Cozido de las Furnas – Cómo se hace y dónde comer

Al hablar de la gastronomía de las Azores, es imposible no mencionar el icónico Cozido de las Furnas. Este plato, originario de la Isla de São Miguel, no solo es conocido por su sabor distintivo, sino también por su exclusivo método de preparación, que consiste en cocinar los ingredientes en el suelo volcánico de las Furnas.

Este tiene un sabor único e inolvidable, característico de su forma de cocinar.

El Secreto del Cozido de las Furnas

El verdadero encanto del Cozido de las Furnas no está solo en sus ingredientes frescos, sino en la forma en que se cocinan. Utilizando el calor geotérmico del suelo de Furnas, cada olla se entierra y se deja cocinar lentamente durante unas cinco horas, resultando en un plato sabroso con un sabor que solo se puede encontrar en las Azores.

¿Cómo se hace el Cozido de las Furnas?

El Chef Pedro Rocha, invitado por uno de los restaurantes ubicados en Furnas donde se puede degustar este plato típico, nos muestra en el vídeo a continuación cómo se elabora el famoso Cozido de las Furnas. Una producción de Bluebird Productions.

Ingredientes del Cozido de las Furnas

El Cozido de las Furnas es una rica y variada combinación de carnes y verduras. Aunque la receta puede variar ligeramente dependiendo del chef o de la tradición familiar, los ingredientes comunes incluyen:

• 1/2 Pollo
• 800g Carne de Res
• 500g Cerdo con Hueso (Pierna)
• 250g Tocino
• 300g Costilla de Cerdo
• 8 Papas
• 4 Batatas
• 4 Zanahorias
• 1 Repollo
• 1 Col
• 1 Morcilla
• 1 Chorizo
• 2 Ñames
• Sal

Cómo hacer el Cozido de las Furnas

El día anterior, considere sazonar las carnes para darles más sabor. Algunas personas las sazonan en vino de ajo con pimenta da terra.

Debe comenzar cortando las carnes de res, cerdo y pollo en trozos medianos y regulares, luego las papas, el chorizo y el tocino. En el caso de las zanahorias, córtelas por la mitad a lo largo. El repollo y la col deben cortarse en cuartos.

Coloque todos los ingredientes en una olla en capas alternadas, siguiendo este orden: cerdo en el fondo, luego carne de res, repollo, col, papas, ñame, zanahorias y el pollo. En la parte superior de la olla, coloque la morcilla y el chorizo envueltos en hojas de col.

Sazone con sal y pimienta al gusto. Cierre la olla con su tapa correspondiente y átele una cuerda. Se recomienda colocar la olla en un saco de arpillera.

Ya en las Caldeiras de las Furnas, en el Valle de las Furnas, debe solicitar un hoyo disponible para cocinar su Cozido de las Furnas. Después de unas 5 a 7 horas, su cozido estará listo. Disfrute de su Cozido de las Furnas.

¿Dónde comer el Cozido de las Furnas?

Si solo desea disfrutar de este plato típico regional y único, puede hacerlo en varios restaurantes de la zona de Furnas, donde diariamente, con hoyos reservados para ello, se preparan varias raciones de Cozido de las Furnas exclusivamente para la restauración.

Dada la gran afluencia diaria, se recomienda hacer su reserva con antelación.

Restaurante “O Miroma”

Rua Dr. Frederico Moniz Pereira 15, Furnas
Teléfono: 296 584 422
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Restaurante “Tony’s”

Largo do Teatro 5, Furnas
Teléfono: 296 584 290
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Restaurante del “Hotel Terra Nostra Garden”

Rua Padre José Jacinto Botelho, 5, Furnas
Teléfono: 296 549 090
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Restaurante “Caldeiras & Vulcões”

Rua das Caldeiras, 36, Furnas
Teléfono: 296 584 312
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Restaurante “Banhos Férreos”

Rua Maria Augenia, N.º1, Furnas
Teléfono: 296 584 504
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Restaurante “Águas Quentes”

Rua das Águas Quentes, Furnas
Teléfono: 296 584 482
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