Cozido das Furnas – Como é feito e onde comer

Ao falar da gastronomia dos Açores, é impossível não mencionar o icónico Cozido das Furnas. Este prato, oriundo da Ilha de São Miguel, não só é conhecido pelo seu sabor distinto mas também pelo seu método de preparação exclusivo, que envolve cozinhar os ingredientes no solo vulcânico das Furnas.

Este tem um sabor único e inesquecível, característico da sua forma de confeccionar.

O Segredo do Cozido das Furnas

O verdadeiro encanto do Cozido das Furnas não está apenas nos seus ingredientes frescos, mas sim na forma como estes são cozinhados. Usando o calor geotérmico do solo das Furnas, cada panela é enterrada e deixa-se cozinhar lentamente por cerca de cinco horas, resultando num prato saboroso e com um gosto que só pode ser encontrado nos Açores.

Como é feito o Cozido das Furnas?

O Chef Pedro Rocha a convite de um dos restaurantes localizados nas Furnas e onde é possível apreciar este prato típico mostra-nos, no vídeo abaixo, como é feito o famoso Cozido das Furnas. Uma produção de Bluebird Productions.

Ingredientes do Cozido das Furnas

O Cozido das Furnas é uma combinação rica e variada de carnes e vegetais. Embora a receita possa variar ligeiramente dependendo do chef ou da tradição familiar, os ingredientes comuns incluem:

• 1/2 Galinha
• 800gr Carne de Vaca
• 500gr Porco com Osso (Perna)
• 250gr Bacon
• 300gr Costoleta de Porco
• 8 Batatas
• 4 Batatas Doces
• 4 Cenouras
• 1 Repolho
• 1 Couve
• 1 Morcela
• 1 Chouriço
• 2 Inhames
• Sal

Como fazer o Cozido das Furnas

No dia anterior considere temperar as carnes por forma a ganharem mais sabor. Há quem tempere em vinha de alhos com pimenta da terra.

Deverá por começar a cortar as carnes de vaca, porco e galinha em bocados médios e regulares, de seguida as batatas, chouriço e toucinhos. No caso das cenouras corte-as ao meio na direção do comprimento. O repolho e couve devem ser cortadas em quartos.

Disponha todos os ingredientes numa panela em várias camadas alternadas, podendo seguir a seguinte ordem de colocação: carne de porco no fundo, de seguida carne de vaca, repolho, couve, batatas, inhame, cenouras e a galinha. No cimo da panela deverá colocar a Morcela e Chouriço enrolados em folha de couves.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Feche a panela com a respectiva tampa e ate-a com uma corda. É recomendado que coloque a panela numa saca de serapilheira.

Já nas Caldeiras das Furnas, no Vale das Furnas deverá então solicitar um buraco disponível para a confecção do seu Cozido das Furnas, sendo que passadas cerca de 5 horas a 7 horas o seu cozido está pronto. Desfrute do seu Cozido das Furnas.

Onde comer o Cozido das Furnas

Se desejar apenas apreciar este prato típico regional e único poderá fazê-lo em vários restaurantes na zona das Furnas onde, diariamente, e com buracos reservados para o fim são confeccionadas várias doses do Cozidos das Furnas exclusivamente para a restauração.

Dada a grande afluência diária é recomendado que faça a sua reserva atempadamente.

Restaurante “O Miroma”

Rua Dr. Frederico Moniz Pereira 15, Furnas
Telefone: 296 584 422
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Restaurante “Tony’s”

Largo do Teatro 5, Furnas
Telefone: 296 584 290
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Restaurante do “Hotel Terra Nostra Garden”

Rua Padre José Jacinto Botelho, 5, Furnas
Telefone: 296 549 090
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Restaurante “Caldeiras & Vulcões”

Rua das Caldeiras, 36, Furnas
Telefone: 296 584 312
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Restaurante “Banhos Férreos”

Rua Maria Augenia, N.º1, Furnas
Telefone: 296 584 504
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Restaurante “Águas Quentes”

Rua das Águas Quentes, Furnas
Telefone: 296 584 482
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