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Al hablar de la gastronomía de los Açores, es imposible no mencionar el icónico Cozido das Furnas. Este plato, originario de la isla de São Miguel, no solo es conocido por su sabor inconfundible, sino también por su método de preparación único, que consiste en cocinar los ingredientes en el suelo volcánico de Furnas.
Este tiene un sabor único e inolvidable, característico de su forma de cocción.
El secreto del Cozido das Furnas
El verdadero encanto del Cozido das Furnas no reside solo en sus ingredientes frescos, sino en la forma en que se cocinan. Utilizando el calor geotérmico del suelo de Furnas, cada olla se entierra y se deja cocinar lentamente durante unas cinco horas, dando como resultado un plato sabroso y con un gusto que solo se puede encontrar en los Açores.
¿Cómo se hace el Cozido das Furnas?
El chef Pedro Rocha, por invitación de uno de los restaurantes situados en Furnas donde se puede degustar este plato típico, nos muestra en el siguiente vídeo cómo se elabora el famoso Cozido das Furnas. Una producción de Bluebird Productions.
Ingredientes del Cozido das Furnas
El Cozido das Furnas es una rica y variada combinación de carnes y verduras. Aunque la receta puede variar ligeramente según el chef o la tradición familiar, los ingredientes más comunes incluyen:
- 1/2 gallina
- 800 g de carne de vacuno
- 500 g de cerdo con hueso (pierna)
- 250 g de beicon
- 300 g de chuleta de cerdo
- 8 patatas
- 4 batatas dulces
- 4 zanahorias
- 1 repollo
- 1 col
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 2 ñames
- Sal
Cómo preparar el Cozido das Furnas
El día anterior, se recomienda adobar las carnes para que adquieran más sabor. Hay quien las adoba en una marinada de ajos con pimenta da terra.
Deberá empezar por cortar las carnes de vacuno, cerdo y gallina en trozos medianos y regulares; a continuación, las patatas, el chorizo y el tocino. En el caso de las zanahorias, córtelas por la mitad a lo largo. El repollo y la col deben cortarse en cuartos.
Disponga todos los ingredientes en una olla en varias capas alternas, pudiendo seguir el siguiente orden de colocación: la carne de cerdo en el fondo, a continuación la carne de vacuno, el repollo, la col, las patatas, el ñame, las zanahorias y la gallina. En la parte superior de la olla, deberá colocar la morcilla y el chorizo envueltos en una hoja de col.
