Picos o Nevões – Dulce Típico de la Isla de São Miguel

Se llaman Picos o también conocidos como Nevões o Picos de los Azores, y son un dulce típico de la Isla de São Miguel, compuesto por masa, relleno de coco y huevo, y una cobertura con coco. Hay una variación de este dulce, los Picos de Chocolate, donde se añade chocolate a su relleno.

Al visitar la Isla de São Miguel, no deje de probar este dulce que encontrará fácilmente en varios establecimientos comerciales o en la Padaria Gomes, en pleno centro de Ponta Delgada.

Picos al estilo de Leonor Santos

Compartimos con usted la receta de Leonor Santos, que ya nos ha habituado a fantásticas recetas de sabores típicos y regionales de los Azores, hechos – muchos de ellos – al estilo antiguo. Siga la receta y buena hornada de Picos.

Ingredientes

Para la masa

• 6 tazas de harina de trigo (sin levadura);
• 1 cucharada de vainilla;
• 1.5 tazas de leche tibia;
• 1 cucharadita de levadura para pan;
• 1 cucharadita de sal;
• 6 cucharadas de azúcar;
• 200g de mantequilla de vaca;
• 3 huevos;

Relleno

• 250g de coco rallado sin azúcar;
• 2 yemas de huevo;
• 1 cucharadita de maicena o almidón de maíz;
• coco adicional para espolvorear;
• leche condensada;
• medio vaso de leche;
• una cucharadita de mantequilla.

Preparación

1. En la batidora o recipiente coloque: la leche, la levadura, la sal y mezcle durante algunos segundos, para disolver la levadura;
2. Agregue ahora el azúcar, los huevos y la vainilla. Bata durante algunos segundos, para unir todo;
3. Añada ahora la harina y la mantequilla a temperatura ambiente. Bata durante 2 minutos hasta obtener una masa consistente;
4. Coloque la masa en un bol, cúbrala y deje que suba hasta duplicar su volumen;
5. Mientras la masa fermenta, prepare el relleno: coloque en una cacerola la leche condensada (reserve un poco para añadir al final, opcionalmente), la leche, la maicena y la mantequilla. A fuego lento mezcle bien y luego agregue el coco;
6. Mezcle bien durante unos minutos para unir todo. Al final agregue las yemas de huevo y mezcle bien. Reserve;
7. Una vez que la masa haya fermentado: espolvoree harina en una superficie para disponer la masa de los picos. Extienda la masa hasta obtener una forma rectangular;
8. Ponga el relleno sobre la masa, dejando algo de espacio en uno de los bordes (vea en el video a continuación cómo hacerlo);
9. Luego enrolle una capa de masa sobre el relleno, cubriendo toda su área;
10. Vuelva a aplicar relleno sobre la doblez de la masa, y la masa restante dóblela y colóquela sobre el relleno. Así obtendrá una fila de picos con doble capa de relleno;
11. Corte al gusto y coloque en una bandeja, forrada con papel de hornear. Déjelos reposar durante 15 minutos;
12. En un bol, bata un huevo y pincele sobre los picos el huevo batido;
13. Hornee durante 30 a 35 minutos a 160ºC. Dependiendo del horno, puede que se haga en menos tiempo. Cuando estén dorados, estarán listos;
14. Después de hornearlos, pincele con la leche condensada reservada sobre la parte superior de los picos. Esto servirá de base para aplicar el coco final por encima. ¡Listo, buen provecho!

Receta en video paso a paso

Vea, paso a paso, cómo hacer esta receta de la autoría de Leonor Santos del canal de YouTube Sabor dos Açores.