Percebes de los Azores

Percebes/Cracas de los Azores (Thoracica) son un crustáceo de la familia de los Cirrípedos, que hasta mediados del siglo XVIII se consideraba – erróneamente – un molusco. Es en los Azores donde encontrarás una fuerte presencia de percebes y también podrás degustar esta delicia.

De formación calcárea, el percebe se desarrolla pegado a las rocas, lugar donde se fija después de su nacimiento (aproximadamente a los 4 meses). Se alimenta de materia orgánica en suspensión en el agua a través de sus miembros flexibles.

(C) Patricia Cheio – Food With A Meaning

Normalmente, se encuentran a entre 10 y 15 metros de profundidad (aunque algunos llegan hasta los 30 metros) y se capturan en la costa mediante buceo en apnea (de 3 a 10 metros).

Los Percebes en los Azores se sirven como aperitivo en el menú de mariscos de varios restaurantes. Una delicadeza única que podrás degustar durante tu estancia en los Azores.

(C) Patricia Cheio – Food With A Meaning

(C) Patricia Cheio – Food With A Meaning

Receta para hacer Percebes de los Azores

Ingredientes

• Percebes;
• Agua de mar;
• Cebolla;
• 1 manojo de perejil;
• 1 diente de ajo;
• Guindilla;

Cómo preparar

• Selecciona los percebes, apartando los que estén rotos;
• Retira el calcareo suspendido;
• Lávalos – con cuidado – con agua de mar y resérvalos;
• Pela la cebolla en cuartos, machaca el ajo y resérvalos ambos;
• Coloca una olla al fuego con agua de mar y deja que hierva.
• Una vez que hierva, pon todos los ingredientes en la olla y deja que hierva durante 15 minutos. Después, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos.
• Retira los percebes – con una espumadera – y deja que se enfríen. Sírvelos fríos.

Para degustar los percebes, se deben sacar del interior del crustáceo con un pequeño gancho. El agua que queda dentro del percebe acompaña al crustáceo, dándole un sabor único.

Vídeo

Referencias:

• Productos Tradicionales Portugueses
• Patrícia Cheio – Food With A Meaning (Imagen)