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La massa sovada de las Azores es un dulce típico regional de las Azores, siendo un dulce característico y una presencia habitual en las Fiestas del Espíritu Santo. Su elaboración varía de una isla a otra, aunque la base de los ingredientes y el resultado final suelen ser muy similares.
También se conoce como el Pastel de las Fiestas del Espíritu Santo. Es también el bollo de massa sovada que acompaña a la única y magnífica Alcatra da Terceira.
Dónde comprar Massa Sovada
La Massa Sovada se encuentra fácilmente durante todo el año en supermercados y grandes superficies. También se puede encontrar online con un precio medio de 4,50 € (tienda online)
Ingredientes
Fermento
- 1 boniato;
- 1 huevo;
- 1 cucharada de azúcar
- 20 g de levadura de panadero
- 125 g de harina;
Masa
- 2 kg de harina de trigo;
- 250 g de azúcar;
- 10 huevos
- 400 g de mantequilla;
- 500 ml de leche;
- 1 cucharadita de ralladura de limón;
- Sal al gusto;
Amasar la masa es el paso esencial para esta receta, ya que al estirarla facilitamos la formación del gluten, lo que le da textura y ayuda a distribuir los gases producidos por la levadura.
Preparación
El día anterior
Deberá preparar el fermento el día anterior. Cueza el boniato con piel, pélelo y hágalo puré. Al puré, añada un huevo batido, el azúcar y la levadura de panadero diluida en agua tibia.
Añada la harina hasta obtener una consistencia media. Cúbralo y déjelo levar durante toda la noche.
Elaboración de la massa sovada
Al día siguiente, por la mañana, tamice la harina en un recipiente junto con el azúcar. Haga un hueco en el centro y coloque los huevos. Bata los huevos en el centro sin mezclarlos todavía con la harina.
Derrita la mantequilla (sin que llegue a hervir) y añádala. Por último, incorpore también el fermento preparado el día anterior. Deberá amasar muy bien la masa hasta que salgan burbujas y se despegue de las paredes del recipiente. Una vez amasada, tape el recipiente, cúbralo bien y déjelo levar durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, deberá amasar la masa durante unos 30 minutos. Vuelva a taparla y amásela una vez más antes de sacarla del recipiente.
Consejo: Prepárela por la mañana y hornéela al final de la tarde
Hornear la massa sovada
Ahora que ha llegado el momento de meter la masa en el horno, coja pequeños trozos de masa (del tamaño que desee), estírelos y dóblelos. Colóquelos sobre un paño espolvoreado con harina y déjelos levar un poco. Antes de meterlos en el horno, píntelos con huevo batido.
A continuación, hornéelos en el horno precalentado a 180 ºC.
Vídeo de la receta paso a paso
Como es habitual, Leonor Santos, del canal de YouTube Sabores dos Açores, comparte con nosotros su receta de Massa Sovada:
