Cracas dos Açores

As Cracas (Thoracica) são um crustáceo da família das Cirrípedes, sendo que até meados do século XVIII era considerado – erradamente – um molusco. É nos Açores que encontra uma forte presença de cracas e poderá igualmente degustar esta iguaria.

De formação calcária, a craca desenvolve-se presa às rochas, local onde se fixa após o seu nascimento (cerca de 4 meses). Alimenta-se à base de matéria orgânica em suspensão na água e através dos seus membros flexíveis.

(C) Patricia Cheio – Food With A Meaning

Estão, por norma, entre 10 a 15 metros de profundidade (sendo que alguns chegam aos 30 metros) e são apanhadas no litoral por meio de mergulho de apneia (3 a 10 metros).

As Cracas nos Açores são servidas como petisco, na carta de mariscos de vários restaurantes. Uma iguaria única que poderá degustar durante a sua estadia nos Açores.

(C) Patricia Cheio – Food With A Meaning

(C) Patricia Cheio – Food With A Meaning

Receita como fazer Cracas dos Açores

Ingredientes

• Cracas;
• Água do mar.
• Cebola;
• 1 molho de salsa;
• 1 dente de alho
• Pimenta malagueta;

Como preparar

• Deverá selecionar as cracas, colocando de parte as partidas;
• Remova o calcário que se encontra suspenso;
• Lave-as – com algum cuidado – com água do mar e guarde-as;
• Descasque a cebola em quartos, esmague o alho e reserve ambos;
• Coloque uma panela ao lume coberta de água do mar e deixe levantar fervura.
• Após levantar fervura, coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver por mais 15 minutos. Após esse tempo, desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos.
• Retire – com recurso a uma escumadeira – as cracas e deixe-as arrefecer. Sirva-as frias.

Para degustar das cracas devem retirar o crustáceo do seu interior, com recurso a um pequeno gancho. A água que fica no interior da craca acompanha o crustáceo dando-lhe um sabor único.

Vídeo

Referências:

• Produtos Tradicionais Portugueses
• Patrícia Cheio – Food With A Meaning (Imagem)