Biscoitos de Orelha de Santa María

Los Biscoitos de Orelha son un dulce tradicional de la Isla de Santa María y su producción tiene un gran valor histórico para la región, considerada una referencia gastronómica mariense.

Prueba de ello es que los biscoitos siempre han estado presentes en los hogares marienses, principalmente en ocasiones festivas, como en la matanza del cerdo, bodas, fiestas del Espíritu Santo y en la época navideña. Hay una fuerte tradición navideña donde los padrinos ofrecen a sus ahijados un biscoito de orelha, cuyo formato es genuino, aunque de mayor tamaño que el normal.

Los Biscoitos de Orelha de Santa María se hacen a mano, y requieren destreza de su creador al enrollar la masa sobre los dedos de la mano izquierda y al cortar las orejas, para proporcionarles la forma triangular, original y característica, típica y exclusiva de las confiteras de la Isla de Santa María.

Clasificado como un producto de confección artesanal, los Biscoitos de Orelha tienen origen certificado, asegurando la calidad de las materias primas utilizadas y los respectivos aditivos alimentarios. Los principales ingredientes son: harina de trigo, sal, huevos, azúcar y mantequilla. La Cooperativa de Artesanato de Santa María destaca en la producción de los biscoitos.

La mejor forma de adquirir los sabrosos Biscoitos de Orelha es en los establecimientos de comercio alimentario y tiendas de artesanía presentes en la Isla de Santa María y en otras. Además, los biscoitos pueden encontrarse en la tienda online al precio de 3,75€. ¡Prueba!

Por lo tanto, no dejes de conocer los tradicionales Biscoitos de Orelha durante tu estancia en la Isla de Santa María, un excelente dulce de origen azoriano.

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Cómo hacer los Biscoitos de Orelha

Para hacer los deliciosos Biscoitos de Orelha de Santa María, necesitarás los siguientes ingredientes.

Ingredientes

• 3 kg de harina de trigo;
• 10 huevos;
• 500 g de manteca de cerdo;
• 1 kg de azúcar;
• 250 g de mantequilla;
• levadura de pan de trigo.

¡Listo! Ahora con los ingredientes ya separados, vamos a comenzar a hacer los biscoitos.

Preparación y Elaboración

Para empezar, retira 2 o 3 cucharadas de la levadura utilizada en la elaboración del pan de trigo. Luego, añade un poco de harina y agua tibia, mezcla bien y deja leudar. Se recomienda hacerlo la víspera.

Una vez que la mezcla haya leudado, coloca todo junto: la harina, los huevos, la manteca, el azúcar y la mantequilla, formando una masa homogénea, de modo que puedas moldear la masa en bolas, cubriéndolas con un paño previamente espolvoreado con harina para evitar que se peguen.

Hecho esto, cuando las bolas ya estén leudadas, es necesario amasar la masa hasta que esté en su punto para ser trabajada. Después de amasar la masa, enrolla en una tira grande y corta en pequeños trozos.

Cortados los pequeños trozos, es hora de comenzar el proceso de elaboración de los Biscoitos de Orelha. Utiliza los dedos para aplastar las tiras que deben hacerse con los trozos. Ahora presta mucha atención: haz cuatro vueltas con esta tira con los dos dedos de la mano, siendo que al final de la cuarta vuelta el biscoito debe ser retirado sin desenrollar, quedando cerrado con tres picos. Son en estos tres picos donde se cortan las orejas.

Por último, engrasa las bandejas y lleva al horno bien caliente. Después de la cocción, finaliza el proceso hasta que queden secos. Los Biscoitos de Orelha ya están listos para ser servidos. ¡Deléitate!

Referencias & Créditos:

Fotos CRAA

http://artesanato.azores.gov.pt