Masa Amasada de las Azores

La masa amasada de las Azores es un dulce típico regional de las Azores, siendo característica y presente en las Festas do Espírito Santo. Su preparación varía de isla en isla, aunque la base de ingredientes y el resultado final suelen ser similares.

También se conoce como Pastel de las Festas do Espírito Santo. Es también el pastel de masa amasada que acompaña la única y magnífica Alcatra de Terceira.

Dónde comprar la masa amasada

Puedes encontrar fácilmente la Masa Amasada durante todo el año en los supermercados y comercios. También se puede encontrar online con un precio medio de 4,50€ (tienda online).

Ingredientes

Fermento

• 1 batata dulce;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de azúcar;
• 20g de levadura de panadero;
• 125g de harina;

Masa

• 2kg de harina de trigo;
• 250g de azúcar;
• 10 huevos;
• 400g de mantequilla;
• 500ml de leche;
• 1 cucharadita de ralladura de limón;
• Sal al gusto;

Amasar la masa es el paso esencial para esta receta, ya que al estirar la masa se facilita la obtención del gluten, lo que le da textura y ayuda a distribuir los gases producidos por la levadura.

Preparación

El día anterior

Deberás preparar el fermento el día anterior. Cocina la batata con la piel, luego pélala y reduce a puré. A ese puré añade un huevo batido, azúcar y la levadura de panadero disuelta en agua tibia.

Añade la harina hasta obtener una consistencia media. Cúbrelo y deja fermentar durante toda la noche.

Preparación de la masa amasada

Al día siguiente, por la mañana, tamiza la harina en un recipiente junto con el azúcar. Haz un hueco en el centro y coloca los huevos en el centro. Bate los huevos e intégralos con la harina.

Derrite la mantequilla (sin dejar que hierva) y añádela. Finalmente, agrega también la masa de fermento preparada el día anterior. Deberás amasar bien la masa hasta que haga burbujas y se desprenda. Después de amasada, deja el recipiente tapado, cubierto, y deja reposar durante unos 10 minutos. Tras ese tiempo, amasa la masa durante unos 30 minutos. Vuelve a taparla y amásala una vez más antes de retirar la masa.

Consejo: Prepáralo por la mañana y cocínalo por la tarde.

Cocción de la masa amasada

Ahora que ha llegado el momento de poner la masa en el horno, toma pequeños trozos de masa (del tamaño que desees), estíralos y dóblalos. Colócalos sobre un paño espolvoreado con harina y deja reposar un poco. Antes de ponerlos en el horno, pincélalos con huevo batido.

Luego, hornéalos en un horno caliente (180ºC).

Vídeo de la receta paso a paso

Como es habitual, Leonor Santos del canal de YouTube Sabores dos Açores comparte con nosotros su receta de Masa Amasada:

Versión de la receta para 1 pastel grande