Alcatra à Moda da Terceira

La Alcatra à Moda da Terceira es un plato típico açoriano que tuvo su origen alrededor de 1450, al inicio de la colonización de la Isla Terceira. Se cree que los primeros pobladores de esta isla vinieron de Beiras, en la zona de Trás-os-Montes, región norte de Portugal, donde había (y hay) un plato muy común, la chanfana, hecha con carne de cabra, que sería la fuente de inspiración.

En el pasado, la alcatra, al ser considerada la mejor parte del animal, solo se ofrecía a los señores. Para los campesinos, solo se ofrecían las partes menos nobles y con huesos. Sin embargo, al probar la alcatra con trozos de hueso, los señores llegaron a la conclusión de que el plato se volvía mucho más sabroso, y pasó a integrar la receta de la Alcatra à Moda da Terceira.

Este plato se ha vuelto indispensable para los habitantes de la Isla Terceira, especialmente en épocas festivas, como el Domingo de Pascua y las Funciones del Espíritu Santo. Además, todos los turistas que visitan Terceira buscan probar esta delicia, siendo una verdadera atracción gastronómica de la región.

Por lo tanto, no dejes de conocer y deleitarte con la tradicional Alcatra à Moda da Terceira durante tu estancia en la Isla Terceira, un verdadero plato típico de las Azores.

Cómo hacer Alcatra à Moda da Terceira

Primero, la Alcatra à Moda da Terceira debe ser preparada y cocida en un alguidar de barro no vidriado. Solo así el sabor y la jugosidad de la carne alcanzarán el estado perfecto, igual a la versión original.

Sin embargo, si no es posible utilizar este tipo de alguidar, puedes usar un cacerola de barro, bastante común en la cocina portuguesa.

Cabe recordar que, en épocas antiguas, la Alcatra à Moda da Terceira se preparaba con vino de olor, un vino tinto hecho de uvas de casta americana, plantadas por las bodegas açorianas después de la gran plaga ocurrida en el siglo XIX. Sin embargo, el vino blanco ha reemplazado al vino de olor en la receta actual.