Pulpo guisado al estilo de las Azores

El pulpo guisado al estilo de las Azores es uno de los platos tradicionales de la Gastronomía de las Azores. Este plato destaca especialmente en la cena de Navidad, pudiendo ser servido como plato principal o como aperitivo. Se acompaña con patatas o arroz blanco.

Una de las características únicas de este plato son sus condimentos, con énfasis en el vino de olor (o tinto) y la presencia de la pimienta de la tierra o guindilla. Preparado al gusto, hay quienes prefieren degustar el pulpo guisado picante.

Te presentamos la receta del Pulpo Guisado al Estilo de las Azores, que puede variar de isla en isla, así como también del conocido pulpo guisado de la Isla del Faial. Al final, el resultado es el mismo, un magnífico y delicioso pulpo guisado.

Ingredientes (10 personas)

• 2.5 kg de patatas en cubos;
• 3 pulpos;
• 2 cebollas;
• ajo;
• pasta de guindilla / pimienta de la tierra;
• pasta de tomate;
• pasta de pimiento;
• colorante;
• perejil;
• 1 vaso de vino de olor;
• guindillas saladas;
• manteca;
• azafrán (opcional);
• caldo de knorr de marisco o pollo (opcional);
• aceite de oliva;

Preparación

• En una cacerola, coloca de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva y añade una cucharada de manteca. Calienta a fuego lento hasta que la manteca se derrita. Agrega la cebolla picada. Añade una cucharadita de ajo picado. Deja saltear durante unos 2 minutos;
• Añade el colorante, dos cucharaditas de pasta de pimiento, tres cucharadas de pasta de tomate, una cucharadita de pasta de guindilla (o pimienta de la tierra) y las guindillas saladas;
• Agrega una cucharadita de azafrán (opcional);
• Es momento de añadir el pulpo al preparado anterior. Escurre bien el pulpo para que entre la menor cantidad de agua posible en la cacerola;
• Mezcla el pulpo y deja cocinar con la cacerola destapada durante unos 10 minutos. Opcionalmente, también puedes añadir un caldo de knorr de marisco;
• Añade el perejil y cubre la cacerola, dejando que el pulpo se cocine a fuego lento;
• Cuando el pulpo esté casi cocido, añade el vino de olor. Deja cocinar durante otros 20 minutos con la cacerola tapada;
• Ahora es el momento de añadir las patatas previamente cortadas en cubos. Mezcla con la cuchara y deja cocinar las patatas.
• Cuando verifiques que las patatas están completamente cocidas, apaga el fuego y tu pulpo guisado al estilo de las Azores estará listo para degustar.

Sugerencias

• Puedes colocar el pulpo en una bandeja y llevarlo al horno, previamente calentado, para intensificar aún más el sabor y dejarlo dorado. Sácalo y sirve inmediatamente;
• Sírvelo con pan de maíz;

Vídeo receta paso a paso

La receta de este artículo se basa en el vídeo de Leonor Santos, quien ya nos ha acostumbrado a sus fantásticos vídeos con Sabores de las Azores, con recetas tradicionales. Mira cómo hacer el pulpo guisado paso a paso en este vídeo: