Cómo hacer Almejas de la Caldeira de Santo Cristo – Isla de São Jorge

La Almeja de la Caldeira de Santo Cristo es muy conocida y apreciada por los habitantes de los Açores y los visitantes de la región. La Isla de São Jorge es el único lugar en los Açores donde se cría esta especie de almeja. Estas son mucho más grandes que las de Portugal Continental y poseen un delicioso sabor característico que las convierte en uno de los platos más buscados de la Isla de São Jorge.

Esta especie de almeja, ruditapes decussatus, es una especie protegida y se puede encontrar en varios restaurantes de la isla.

(C) SIARAM

Las Almejas de la Caldeira de Santo Cristo

La Caldeira de Santo Cristo es una fajã de la isla de São Jorge y el único lugar donde se pueden encontrar las deliciosas almejas.

La Laguna de la Fajã de Santo Cristo es donde se crían las almejas. No se sabe con certeza cómo llegaron allí, algunos dicen que fueron los inmigrantes canadienses, mientras que otros dicen que fueron los ingleses quienes trajeron las almejas a la laguna. Hay varias versiones de cómo llegaron, pero ninguna confirmada (ver referencias al final del artículo). Tampoco se sabe con exactitud por qué se reproducen tan fácilmente en este lugar.

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Esta Laguna fue clasificada como reserva natural por el Gobierno Regional de los Açores, principalmente por la presencia de las almejas en el lugar y para protegerlas de la extinción. Hay un gran interés comercial por esta especie de almeja, siendo la única explotada comercialmente en los Açores.

La almeja ruditapes decussatus, es una especie protegida y por ello existe un periodo de veda, durante el cual se prohíbe su captura para conservar la especie. El periodo de veda va del 15 de mayo al 15 de agosto. Los comerciantes normalmente las compran antes y las mantienen congeladas para comercializarlas en la temporada alta.

El molusco es muy famoso y se considera una maravilla gastronómica por todos los que tienen el placer de probarla, ya que posee un sabor y una textura únicos y característicos de la Caldeira. Muchos turistas y los propios habitantes de la isla disfrutan de esta maravilla en la temporada alta.

Receta de Almejas de la Caldeira

Las famosas Almejas de la Caldeira son irresistibles, y por eso, si desea probarlas en su propia casa, le compartimos una receta del molusco para que la disfrute usted y su familia.

Esta receta puede variar, pero el objetivo siempre es resaltar el sabor y las características únicas de esta especie tan apreciada en los Açores.

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Ingredientes

Para hacer esta deliciosa receta, necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 kg de Almejas
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 50 ml de Aceite de oliva
• 50 ml de Aceite vegetal
• 50 ml de Vinagre
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharadita de pimentón
• 1 Cucharadita de comino
• 1 Rama de perejil
• Pimienta
• Sal

Modo de Preparación

Para preparar esta receta, deberá seguir los siguientes pasos:

1. Deje las almejas en remojo durante al menos 2 horas con agua de mar o agua dulce con bastante sal gruesa. Durante este tiempo cambie el agua una o dos veces.
2. Coloque una cazuela sobre el fuego con el aceite de oliva y el aceite vegetal. Deje calentar un poco y añada la cebolla picada y el ajo, dejando que se dore. Luego agregue el vinagre, la hoja de laurel, la pimienta, el pimentón, el comino y la sal.
3. Lave las almejas muy bien bajo agua corriente y luego colóquelas en la cazuela.
4. Cierre la cazuela y agítela de vez en cuando hasta que todas las almejas se abran.

Cuando esté listo, apague el fuego y añada el perejil picado. Deje reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

Consejo extra: Para un mejor sabor, deje las almejas en remojo en abundante agua fría con sal durante unas tres o cuatro horas. Antes de preparar, páselas por agua fría corriente. Escúrralas nuevamente y reserve para la preparación.

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Las Almejas de la Caldeira son una especie única en los Açores y, debido a su fantástico sabor, son muy buscadas por los turistas que visitan la isla y por los habitantes del archipiélago.

Al visitar la Isla de São Jorge, no debe dejar de probar este plato típico de la isla.

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Referencias:

• ¿Quién introdujo las almejas en la Caldeira de la Fajã de Santo Cristo?
  por Aristides Silva (Técnico de Pesca)