Especies de São Jorge

As Espécies de São Jorge son un dulce tradicional fabricado en la Isla de São Jorge, en el archipiélago de las Azores, y son muy apreciadas por los habitantes de São Jorge y por todos los que visitan esta maravillosa isla azoreana.

A pesar de ser un dulce de tradición del pueblo de la Isla de São Jorge y especialmente servido en la región, las empresas responsables de su fabricación también lo venden a las demás islas de las Azores.

Es una delicia que contiene en su elaboración especias como hierbas dulces, canela y pimienta. Tiene la forma de pequeños rosquillas de masa tierna, golpeadas transversalmente en la parte superior, permitiendo que el relleno de color marrón entre.

La fabricación de las Espécies de São Jorge pasa por varios procesos, desde la elaboración del relleno hasta la masa y la cocción. Son tres pasos para la producción de este magnífico y delicioso dulce de la Isla de São Jorge, y su calidad garantiza el Sello de la Marca Açores: “Açores certificado pela natureza”.

¡Al visitar la Isla de São Jorge no puedes dejar de probar las Espécies de São Jorge! Los verdaderos amantes de los dulces no se pueden perder esta delicia. ¡Disfruta!

Historia de las Espécies de São Jorge

La origen de las Espécies de São Jorge se remonta al poblamiento de la Isla de São Jorge, que ocurrió en el siglo XV. En el pasado, las especies eran conocidas como “bichos doces” y su relleno se elaboraba con pan casero, tostado y molido en las “atafonas”, un tipo de molino.

De esta forma, el pan tostado se batía dentro de un saco con un “mexilhão” y luego se tamizaba y mezclaba con las otras especias. Finalmente, después de enfriarse, se enrollaban a mano pequeñas porciones, denominadas “bichanas”, que servían para forrar internamente la masa.

Con el tiempo, el dulce pasó a ser llamado Espécies de São Jorge y se convirtió en uno de los principales símbolos de la Isla de São Jorge. Una historia muy interesante es la de Maria Vitória Baptista, que hace estas especies desde hace más de 30 años en la isla. Su casa está situada en la parroquia de los Rosales y, hasta hoy, con más de 80 años, aún mete las manos en la masa y cocina las especies en un fogón de gas.

Todo el trabajo es bastante minucioso, para dejar las especies en su forma tradicional, que se asemeja a una herradura. Era una receta muy difícil de conseguir y pocas personas sabían hacerla, después de todo, su esencia, que son las especias, no pueden faltar en la receta.

Por lo tanto, si quieres conocer un poco más sobre la producción de este histórico dulce regional, visita un lugar donde se fabrican en la Isla de São Jorge y descubre esta tradición que ha pasado de siglo en siglo.

¿Qué son y cómo se hacen las Espécies de São Jorge?

Las Espécies de São Jorge son pasteles con apariencia similar a una herradura, con pequeñas rendijas por donde se observa el relleno. Reciben este nombre por ser típicas de la Isla de São Jorge y también por las especias utilizadas en la receta.

El relleno se prepara un día antes de la masa, y en él se colocan las especias (hierbas dulces, canela y pimienta). Los siguientes ingredientes pueden encontrarse en la elaboración de las Espécies de São Jorge: harina de trigo, azúcar, huevos, pan rallado, mantequilla, nuez moscada, limón, hierbas dulces, canela, pimienta, sal y agua.

Receta e Ingredientes

Te dejamos la receta para hacer tus Espécies de São Jorge en casa. Para el relleno, necesitarás:

• 500 g de azúcar;
• 25 g de mantequilla;
• 250 g de pan tostado;
• 25 g de canela;
• 30 g de hierba dulce molida;
• media cucharadita de pimienta de Jamaica;
• ralladura de la cáscara de 1 a 2 limones.

Lleva el azúcar al fuego con 200 ml de agua y deja hervir hasta que haga punto de hilo. Agrega el pan rallado con los demás ingredientes, mezcla todo y deja cocinar hasta que la especie esté consistente. Espera a que se enfríe y almacena de un día para otro.

Teniendo la masa tierna ya lista y con una carretilha en mano, es necesario cortar la masa en tiras de 4 a 5 cm de ancho y la longitud de la forma que mejor te guste. Ahora, marca el medio de la masa en sentido longitudinal y aplica pequeños golpes horizontales en una de las mitades.

A continuación, sobre la parte de la masa entera, coloca un rollo de relleno de la especie, cubriendo con la parte de masa cortada, para obtener así un rollo cerrado y humedeciendo las puntas de la masa. Con estos rollitos, forma la especie en la forma tradicional (herradura) o en formas diferentes (letras, medias lunas, anillos, etc.). Al final, lleva a cocer en horno medio.

Precio y dónde comprar

No pierdas la oportunidad de conocer y confeccionar estas galletas regionales. Las Espécies de São Jorge también pueden encontrarse en varias tiendas e hipermercados, en empaques que contienen 6 unidades a un precio promedio de 4.50€.

Fotografías en este artículo de CRAA