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As Espécies de São Jorge son un dulce tradicional fabricado en la Isla de São Jorge, en el archipiélago de las Azores, y son muy apreciadas por los habitantes de São Jorge y por todos los que visitan esta maravillosa isla azoreana.
A pesar de ser un dulce de tradición del pueblo de la Isla de São Jorge y especialmente servido en la región, las empresas responsables de su fabricación también lo venden a las demás islas de las Azores.
Es una delicia que contiene en su elaboración especias como hierbas dulces, canela y pimienta. Tiene la forma de pequeños rosquillas de masa tierna, golpeadas transversalmente en la parte superior, permitiendo que el relleno de color marrón entre.
La fabricación de las Espécies de São Jorge pasa por varios procesos, desde la elaboración del relleno hasta la masa y la cocción. Son tres pasos para la producción de este magnífico y delicioso dulce de la Isla de São Jorge, y su calidad garantiza el Sello de la Marca Açores: “Açores certificado pela natureza”.
¡Al visitar la Isla de São Jorge no puedes dejar de probar las Espécies de São Jorge! Los verdaderos amantes de los dulces no se pueden perder esta delicia. ¡Disfruta!
Historia de las Espécies de São Jorge
La origen de las Espécies de São Jorge se remonta al poblamiento de la Isla de São Jorge, que ocurrió en el siglo XV. En el pasado, las especies eran conocidas como “bichos doces” y su relleno se elaboraba con pan casero, tostado y molido en las “atafonas”, un tipo de molino.
De esta forma, el pan tostado se batía dentro de un saco con un “mexilhão” y luego se tamizaba y mezclaba con las otras especias. Finalmente, después de enfriarse, se enrollaban a mano pequeñas porciones, denominadas “bichanas”, que servían para forrar internamente la masa.
Con el tiempo, el dulce pasó a ser llamado Espécies de São Jorge y se convirtió en uno de los principales símbolos de la Isla de São Jorge. Una historia muy interesante es la de Maria Vitória Baptista, que hace estas especies desde hace más de 30 años en la isla. Su casa está situada en la parroquia de los Rosales y, hasta hoy, con más de 80 años, aún mete las manos en la masa y cocina las especies en un fogón de gas.
Todo el trabajo es bastante minucioso, para dejar las especies en su forma tradicional, que se asemeja a una herradura. Era una receta muy difícil de conseguir y pocas personas sabían hacerla, después de todo, su esencia, que son las especias, no pueden faltar en la receta.
