Cómo hacer Bolo Lêvedo de Furnas – típico y tradicional de Azores

El Bolo Lêvedo es un dulce típico y regional del Vale de Furnas en la Isla de San Miguel, Azores. Un pastel, en formato redondo y no muy alto, compuesto por huevos, harina, azúcar, mantequilla, levadura, leche y sal.

Su origen está relacionado con la presencia de los primeros colonos de esta localidad micaelense, constituyendo – en aquel entonces – su base de alimentación. Hoy en día es una referencia que atrae la curiosidad de miles de turistas y es igualmente apreciado por los locales. Se dice que visitar las Furnas y no probar los famosos bolos lêvedos será como ir a Roma y no ver al Papa.

Foto: Tá Consolando

Dada también su popularidad, este pastel que, inicialmente, se consumía de forma simple, ha pasado a ser aplicado también en la restauración y servido como base de hamburguesa y también con mantequilla, queso y jamón, llamado Bolo Lêvedo mixto. Prensado le da un toque y sabor únicos.

Es en las Furnas donde también se encuentran los dos mayores productores de esta especialidad, María da Glória Moniz y Rosa Quental. Localmente, encontrará esta especialidad en cualquier superficie comercial y, dado la gran demanda, cada vez más panaderías producen y comercializan este producto.

Si ya ha probado el Bolo Lêvedo y lo extraña, le dejamos la receta completa para que pueda hacerlo en casa.

Receta de Bolo Lêvedo

Ingredientes

• 500g de harina tipo 65 sin levadura;
• 125 g de azúcar;
• 125 g de mantequilla;
• 15 g de levadura fresca de panadero;
• 200 ml de leche entera tibia;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita de sal;

Preparar la masa

1. Para comenzar la receta, empezará por preparar la masa del bolo lêvedo. Para ello, coloque en un recipiente la harina, añadiendo en el centro (haga un pequeño hueco en el centro) la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla y la levadura. Mezcle todo – con una cuchara de madera – hasta formar la masa.
2. Ahora añada la sal y mezcle todo muy bien con las manos. Retire la masa del recipiente y amásela bien. Después de terminar, forme una bola y espolvoree con harina y colóquela en un recipiente, donde deberá reposar para fermentar. Debe colocarla en un lugar cálido durante aproximadamente una a dos horas (hasta que duplique su tamaño).
3. Después de que la masa esté debidamente fermentada, forme pequeñas bolas (del tamaño de una naranja, por ejemplo) y colóquelas sobre un paño de cocina espolvoreado con harina. Utilice toda la masa para formar las varias bolas, dejando un pequeño espacio entre ellas.
4. Espolvoree nuevamente todas las bolas de masa y coloque un paño por encima. Ahora deberá esperar una a dos horas más para dejar fermentar / duplicar su tamaño.

Elaboración

Ahora que la masa está finalmente en las condiciones ideales, pasemos a la elaboración de los bolos lêvedos. El tradicional se elabora en un horno de leña en un recipiente de barro. En este caso, en esta receta casera, deberá utilizar una sartén.

Caliente la sartén a fuego lento. Aplane las bolitas de masa previamente hechas con la ayuda de un plato o con la mano y colóquela en la sartén.

Sugerencia: Puede freír directamente en la sartén o espolvorear ligeramente la sartén con un poco de harina.

Fría los bolos hasta obtener un color dorado por ambos lados. Dado el volumen de masa, el fuego deberá estar muy suave para no quemar el bolo lêvedo. Déles la vuelta varias veces si es necesario.

Cuando obtenga el color y la consistencia deseada, retírelos a un cesto o paño y cúbralos mientras termina de elaborar los restantes.

Sugerencias de degustación

Ahora que ha terminado y ya ha hecho sus Bolos Lêvedos, llegó el momento de deleitarse y saborearlos. Así simples son una delicia, aun así – como se indicó anteriormente – podrá degustarlos de otras formas. Aquí hay algunas sugerencias:

• Untados con mantequilla aún calientitos;
• Con queso y jamón;
• Dulce o mermelada;
• Miel;
• Mantequilla de ajo;
• Puede ser utilizado como base para hamburguesas;

Dónde comprar

Durante su estancia, encontrará fácilmente Bolos Lêvedos a la venta en las superficies comerciales. Si no está en Azores y extraña este producto açoriano, consulte la lista de tiendas que venden productos açorianos en Portugal Continental o tienda online.

Vídeo Receta Bolo Lêvedo

A través del canal de YouTube Sabores de Azores, de la autoría de Leonor Santos, açoriana emigrante en Bermudas, vea también paso a paso cómo hacer sus Bolos Lêvedos.

–

¿Le gustó esta receta? Si ya tuvo la oportunidad de probar el bolo lêvedo, seguramente esta receta le da la posibilidad de deleitarse en su casa. Si aún no conoce esta especialidad única de Azores, esta será una razón más para visitar Azores.

Vea también: Recetas y Gastronomía de Azores >