Queso São Jorge – Isla de São Jorge

Fabricado en la Isla de São Jorge, en el Archipiélago de los Açores, el queso São Jorge es considerado por muchos una obra maestra, poseedor de un sabor totalmente diferenciado de los demás quesos.

El destaque está en su producción a partir de leche cruda, a diferencia de otros quesos hechos a partir de leche pasteurizada o leche filtrada.

Desde 1986, el área de producción del queso São Jorge está restringida únicamente a la isla de São Jorge, establecida por el Decreto Regulamentar Regional nº 24/86/A, que creó la Región Demarcada del Queso de São Jorge, además de que el producto recibe la regulación del registro de Denominación de Origen Protegida – DOP, para la fabricación de la marca Queso São Jorge.

Fotografía de http://amaieurope.org

El queso São Jorge es clasificado como un queso curado de pasta dura o semidura, cuyo sabor tiene una característica limpia, siendo un poco picante y de aroma fuerte. El éxito ha convertido este producto en internacional, al diferenciarse de los otros quesos producidos en Portugal. Si está planeando su visita a la Isla de São Jorge, debe, sin duda, probar esta delicia, aunque también puede encontrarla en las demás islas.

Historia del Queso São Jorge

Los historiadores relatan que el queso São Jorge comenzó a ser producido a mediados del siglo XV, época en la que fue descubierta la Isla de São Jorge. La fabricación tuvo incentivo de la comunidad flamenca, ya experimentada en la producción de alimentos como carne, leche y lácteos. El clima de la isla era bastante similar al lugar de sus orígenes y esto influyó positivamente en la formación de este maravilloso queso.

Gracias al patriotismo y dedicación del pueblo jorgense, estas características son indispensables en el proceso de creación del queso São Jorge hasta el día de hoy, con el uso de métodos artesanales e ingredientes tradicionales en la fabricación. Se estima que, anualmente, se producen aproximadamente 1.800 toneladas de queso en la Isla de São Jorge.

Hecho exclusivamente de leche cruda de vaca y con un tiempo de curación de al menos 3 meses, el sabor del queso São Jorge varía de acuerdo con el tiempo de curación y los formatos disponibles para los consumidores son: entero, cuartos, rodajas, rollos y rallado. El queso São Jorge es uno de los principales responsables de la economía de la Isla de São Jorge.

Fotografía de https://alivetaste.com

Visitar la fabricación del Queso São Jorge

Al visitar la Isla de São Jorge, recomendamos encarecidamente que vaya a ver cómo funciona la fabricación del queso São Jorge, haciendo una visita a la UNIQUEIJO, situada en Beira, municipio de Velas, para seguir de cerca todo su proceso.

La visita se realiza con la presencia de un guía, quien explicará cómo se produce el famoso queso São Jorge, desde la llegada de la leche cruda hasta el producto final. Vale la pena hacer esta visita, la experiencia es increíble.

Ubicación en el Mapa

Contactos

Canadinha Nova, Beira
9800-501 Velas, São Jorge
Teléfonos: 295 438 377 / 295 438 274
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Curiosidades

Para los curiosos, el proceso de la leche cruda es cuajada con cuajo animal y luego se añade suero lácteo. Más tarde, se retira el suero para añadir sal refinada. Con esto, se procede al llenado de los moldes, que de forma específica colocan en los extremos un sello de caseína numerado y un código de productor.

Este procedimiento permite identificar la edad del queso, del fabricante y otras informaciones importantes para el control de calidad del producto.

Luego, la cuajada se prensa y reposa durante 30 días, a temperatura ambiente. Al final, siguen, como mínimo, 60 días más de maduración, ahora a temperatura controlada de 12 a 14ºC y humedad relativa de 80 a 85%.

¡Listo! ¡El queso São Jorge está apto para el consumo!

Le dejamos un consejo: el queso São Jorge acompañado con vino tinto es una excelente sugerencia, y si es un vintage Porto, mejor aún. ¡Disfrute!