Queijadas de la Vila

Las Queijadas da Vila (o Queijadas de Vila Franca do Campo) son un dulce típico de la Isla de São Miguel, archipiélago de las Azores, y reciben este nombre por ser tradicionalmente producidas en Vila Franca do Campo, conocida popularmente en la localidad como las “Queijadas de la Vila do Morgado”.

Esta delicia posee una característica auténtica micaelense, muy apreciada por la población nativa y también por los diversos turistas que visitan la isla cada año.

Gracias a este enorme éxito, la producción de las tradicionales Queijadas da Vila ha aumentado por toda la Isla de São Miguel en los últimos años, principalmente tras la innovación de recursos e ingredientes, así como el crecimiento de la repostería regional, siendo posible encontrar más de media docena de variedades de queijadas.

Si planea visitar la Isla de São Miguel, ¡no deje de probar las Queijadas da Vila, seguramente no se arrepentirá!

Historia de las Queijadas da Vila

La historia de las Queijadas da Vila comenzó con las monjas que vivían en el antiguo Convento de Santo André, situado en Vila Franca do Campo, en São Miguel. De esta manera, la receta creada por ellas se clasifica como una reliquia de la repostería conventual de las Azores, muy buscada por quienes visitan la región.

Los principales ingredientes utilizados por las monjas eran la leche, los huevos (especialmente las yemas) y el azúcar, siendo este último el gran responsable de la textura única y el sabor maravilloso.

Para quienes estén interesados en ver el proceso de elaboración, hagan una visita a la fábrica de Queijadas da Vila do Morgado y aprovechen para probar este delicioso dulce.

Queijadas da Vila do Morgado

Dirección & Ubicación en el Mapa

Rua do Penedo 20
9680-146 Vila Franca do Campo, São Miguel

Contactos

Email: queijadosdomorgado@gmail.com
Teléfono: +351 296 581 183

https://www.youtube.com/watch?v=qIre24eL30g

Dónde comprar y precio

Actualmente, las Queijadas da Vila ya se han extendido por la isla y pueden encontrarse fácilmente en superficies comerciales o en línea. El precio promedio de una caja con 6 unidades es de 7.99€ (valor de referencia en tienda online). ¡Vale la pena!

Cómo hacer Queijadas da Vila

De inicio, vamos a los ingredientes necesarios para hacer las tradicionales Queijadas da Vila.

Ingredientes para la masa:

• 1/2 cucharada de manteca;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 1 huevo;
• 250 g de harina y sal (al gusto);

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

• 1 clara;
• 1 cucharadita de mantequilla;
• 1 cucharada de harina;
• 2 litros de leche;
• 250 g de azúcar;
• 6 yemas;
• cuajo (al gusto);
• azúcar en polvo para la cobertura.

Preparación y elaboración

Listo, ¡ahora manos a la obra! Comenzando por el relleno, calienta la leche, añade el cuajo en las proporciones correctas y, a continuación, cubre el recipiente para cuajar. Luego, retira el cuajo con un paño y exprime para eliminar todo el suero, formando una masa bien seca y fina.

Ahora, mezcla las yemas, la clara, el azúcar, la mantequilla y la harina. Después de mezclar, cocina a fuego lento hasta que hierva. Retira del fuego y deja enfriar un poco, para luego pasar por un colador o tamiz fino. Guarda en el frigorífico.

La masa debe ser preparada al día siguiente, así que toma todos los ingredientes indicados para la masa y amasa con un poco de agua tibia, formando una masa que se pueda extender. Envuelve en una servilleta y deja reposar.

Usando un rodillo y harina, extiende la masa hasta que esté fina. Utiliza un vaso o un cortador de masa para cortar la masa en circunferencias de 12 cm de diámetro. Cada parte que cortes, déjala al aire sobre la mesa. Luego, en el centro de cada circunferencia, coloca un montoncito del relleno ya preparado. Con un palillo, ajusta y tira de la masa hacia arriba, de manera que toque el relleno y forme una caja acanalada.

Por último, alrededor de cada queijada, coloca una tira de papel vegetal de aproximadamente 2 cm de altura, que sirva de soporte para la masa (sujeta con un alfiler si es necesario). Cocina las queijadas en horno medio y, tras cocer, espolvorea el azúcar en polvo sobre la superficie para dar el toque final.

Receta en video

Como de costumbre, compartimos otro video de Leonor Santos del canal de YouTube Sabores dos Açores, que nos explica paso a paso cómo hacer la receta de las Queijadas da Vila a su manera:

Créditos de las Fotos