Bolo de la Sertã

El Bolo da Sertã es un pastel, bastante parecido con un pan, muy tradicional de la Región Autónoma de los Azores. Su nombre proviene del lugar donde se hornea, la sertã, una especie de sartén de barro no vidriado.

El pan se hace con harina de maíz, agua y sal, y no se utiliza levadura en su receta. El pan es redondo, plano y se come caliente o frío.

Historia del Bolo da Sertã

El Bolo da Sertã tiene origen morisco, poseyendo un sistema de fabricación muy similar al de varios lugares del continente y Madeira. Antiguamente, el pan era considerado un pan no de primera, sino de segunda opción, ya que se elaboraba cuando no había harina disponible.

En los Azores, normalmente se hacía cuando en casa faltaba pan. El Bolo da Sertã era, por lo tanto, una sustitución del pan original.

Actualmente, el pan es muy famoso y está presente en varios restaurantes, sirviendo como acompañamiento en varios platos típicos y regionales.

Cómo hacer Bolo da Sertã

El Bolo da Sertã debe comerse caliente y normalmente se sirve como acompañamiento de varios platos. Sin embargo, también se puede comer solo con mantequilla.

Ingredientes

• 1 cucharada (sopa) llena de sal;
• 1 litro de agua hirviendo;
• 2 kg de harina de maíz;
• 250 g de harina de trigo.

Modo de preparación

La masa del pastel se hace con harina de maíz, agua caliente, sal y harina de trigo. Comienza tamizando la harina de maíz en un recipiente. Luego, diluye el sal en el agua hirviendo.

Poco a poco, añade el agua en el recipiente con la harina de maíz, removiendo siempre con una cuchara de madera. La mezcla no debe ser homogénea.

Deja reposar la masa y enfriarla un poco, luego espolvorea con harina de trigo. Después de enfriar, amásala bien hasta que obtengas una masa más firme y uniforme.

Si es necesario, agrega un poco más de agua tibia. Luego forma pequeñas bolas grandes aplanadas con un dedo de grosor. Después de formar los discos de masa, colócalos sobre la sertã bien caliente. En el centro de cada pastel haz un agujero con el dedo para facilitar la cocción. Déjalos dorar y luego voltéalos con la ayuda de una espátula para cocinarlos por el otro lado.

Ahora que está listo, solo tienes que saborearlos.

Vídeo – Receta

También compartimos la receta de Leonor Santos, del canal de YouTube Sabor dos Açores Leonor Santos:

El Bolo da Sertã es un pastel simple, pero muy conocido y apreciado por los azorianos. La forma de preparar el pastel varía de isla en isla, pero en general su confección es muy parecida. Al visitar los Azores, no dejes de probar este pastel.

Referencias:

• Tradicional DGADR
• Foto (C) EasyPortugueRecipes