Alcatra à Moda da Terceira

La Alcatra à Moda da Terceira es un plato típico açoriano que tuvo su origen alrededor de 1450, al inicio de la colonización de la Isla Terceira. Se cree que los primeros pobladores de esta isla vinieron de Beiras, en la zona de Trás-os-Montes, región norte de Portugal, donde había (y hay) un plato muy común, la chanfana, hecha con carne de cabra, que sería la fuente de inspiración.

En el pasado, la alcatra, al ser considerada la mejor parte del animal, solo se ofrecía a los señores. Para los campesinos, solo se ofrecían las partes menos nobles y con huesos. Sin embargo, al probar la alcatra con trozos de hueso, los señores llegaron a la conclusión de que el plato se volvía mucho más sabroso, y pasó a integrar la receta de la Alcatra à Moda da Terceira.

Este plato se ha vuelto indispensable para los habitantes de la Isla Terceira, especialmente en épocas festivas, como el Domingo de Pascua y las Funciones del Espíritu Santo. Además, todos los turistas que visitan Terceira buscan probar esta delicia, siendo una verdadera atracción gastronómica de la región.

Por lo tanto, no dejes de conocer y deleitarte con la tradicional Alcatra à Moda da Terceira durante tu estancia en la Isla Terceira, un verdadero plato típico de las Azores.

Cómo hacer Alcatra à Moda da Terceira

Primero, la Alcatra à Moda da Terceira debe ser preparada y cocida en un alguidar de barro no vidriado. Solo así el sabor y la jugosidad de la carne alcanzarán el estado perfecto, igual a la versión original.

Sin embargo, si no es posible utilizar este tipo de alguidar, puedes usar un cacerola de barro, bastante común en la cocina portuguesa.

Cabe recordar que, en épocas antiguas, la Alcatra à Moda da Terceira se preparaba con vino de olor, un vino tinto hecho de uvas de casta americana, plantadas por las bodegas açorianas después de la gran plaga ocurrida en el siglo XIX. Sin embargo, el vino blanco ha reemplazado al vino de olor en la receta actual.

Ingredientes necesarios para hacer la tradicional Alcatra à Moda da Terceira:

• 1,5 kg de alcatra con hueso;
• 100 g de tocino ahumado;
• 2 cucharadas de manteca;
• 2 cebollas grandes cortadas en media luna;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• 1/2 cucharadita de clavo en grano;
• pimienta negra en grano al gusto;
• 250 ml de vino blanco;
• sal al gusto.

Cómo preparar y confeccionar

Separados los ingredientes, es necesario cortar la carne en trozos de tamaño medio, el ajo, el tocino en rodajas finas y las cebollas en media luna.

Frota la carne con sal, colócala en un recipiente con el vino blanco y condimenta con pimienta negra y clavo. Luego, unta el alguidar con la manteca y cubre el fondo con cebolla y ajo.

Coloca la carne en el alguidar alternando con cebolla, ajo, laurel y tocino. Al final, cubre la carne con el vino y un poco de agua, sin cubrir el alguidar. Tapa, lleva al horno y deja cocinar lentamente en horno moderado. Presta atención cuando la carne esté dorada en la parte superior, para luego retirar del horno y voltear los trozos. Coloca nuevamente en el horno.

Al final, cuando ambos lados estén dorados y la salsa esté oscura y fragante, retira del horno y sirve inmediatamente, con el caldo burbujeando. Se recomienda acompañar con pan o bolo de massa sovada.

Vídeo

El canal de YouTube Eu Sou da Ilha Terceira ofrece, en video, la receta / elaboración de la Alcatra à Moda da Ilha Terceira, que puedes ver a continuación:

¡Listo! La Alcatra à Moda da Terceira seguramente conquistará tu paladar.