Esperanzas de los Azores: qué son y cómo se hacen

15 de julio de 2019: Las Esperanzas fueron el dulce ganador de la Región Autónoma de los Azores para estar presentes en la Final de las 7 Maravillas Dulces de Portugal. Está clasificado como prefinalista en las 7 Maravillas Dulces de Portugal.

El resultado se conoció en el programa especial, transmitido en directo por RTP desde la Matriz de Ponta Delgada, en la Isla de São Miguel.

Descubre a continuación qué son las Esperanzas, cómo se hacen y la receta completa.

Historia y qué son las Esperanzas?

Honrando la tradición de la Repostería de las Religiosas del Convento de la Esperanza, el dulce que representó a Ponta Delgada en las 7 Maravillas Dulces de Portugal fueron las Esperanzas.

Este dulce tiene mucha historia, que data de hace unos 80 años.

Inicialmente se llamaban Bolinhos de Esperança y eran ligeramente diferentes (en forma de bola) y la cobertura también era distinta. Toda la confección de las Esperanzas (y las ligeras modificaciones realizadas) son obra de la Confeitaria Colmeia, en Ponta Delgada, que logró recuperar la receta original hace unos 2 años.

Estos dulces eran ofrecidos por las monjas en una cena, después de la procesión de las Fiestas del Señor Santo Cristo. Con el paso de los años, este dulce cayó en el olvido, hasta que hace 2 años se recuperó la receta de un libro muy antiguo, perteneciente a las familias que la guardaron hasta el día de hoy.

Este dulce tiene como madrina a la cantante de fado, azoriana, Kátia Guerreiro.

(C) Confeitaria Colmeia

La receta de las Esperanzas está basada en un dulce del Convento de Nossa Senhora da Esperança, donde se encuentra el Santuario del Señor Santo Cristo de los Milagros, clasificado como “Inmueble de Interés Público” en 1953. Este es un espacio de particular importancia para los azorianos que, cada año, el quinto domingo después de la Pascua, se reúnen para rendir culto al Señor Santo Cristo. Vienen no solo de varios puntos de la isla, sino también de varios puntos del mundo, siendo que esta época está marcada por el regreso de los inmigrantes a su tierra natal para la que es la mayor y más antigua celebración religiosa del archipiélago y una de las mayores del país.

La combinación de sus ingredientes da como resultado una masa rica y consistente, que es el corazón de nuestras Esperanzas. Con el fin de modernizar el dulce sin sacrificar su vertiente más tradicional y los sabores típicamente asociados a los dulces conventuales, lo envolvimos en finas capas de masa crujiente, espolvoreadas con canela y azúcar glas.

El resultado es un dulce que juega con las texturas y ofrece una experiencia de sabores rica y equilibrada.

Por conjugar lo tradicional y lo moderno, por haber sido inspirado en una receta de uno de los lugares más queridos y simbólicos de los Azores y por ser uno de los dulces más elogiados por quienes nos visitan, lo presentamos en esta edición de las 7 Maravillas Dulces de Portugal!

Cómo hacer las Esperanzas (receta completa)

Masa

Para la preparación de la masa, los ingredientes necesarios son:

• 1 taza de harina de trigo;
• 1 cucharada de manteca (o mantequilla);
• Pizca de sal;
• Agua al gusto.

Preparación de la Masa

1. Mezcla todos los ingredientes mencionados anteriormente;
2. Luego amasa bien todo, hasta obtener la consistencia para estirar la masa;
3. Estira la masa – de forma muy fina – sobre una superficie previamente untada con un poco de aceite de oliva.

Relleno de las Esperanzas

Esta es la parte principal de este dulce, siendo necesario:

• 1 cucharada de mantequilla;
• Pan del día anterior rallado;
• 125g de cidrón;
• 100g de almendra;
• 250g de azúcar;
• 4 yemas de huevo;
• Agua al gusto.

Preparación del Relleno

1. Prepara un jarabe de azúcar: Coloca el azúcar y el agua en una cacerola y deja a fuego lento hasta que hierva hasta punto de hilo;
2. Luego, bate las yemas y añádelas al jarabe de azúcar en hilo;
3. Añade el pan del día anterior rallado (y remojado en agua);
4. Mezcla bien con la ayuda de un batidor;
5. Añade la almendra y mezcla bien;
6. Añade el cidrón y mezcla bien;
7. Añade la mantequilla y mezcla bien;

Una vez preparado el relleno, deja enfriar durante una hora antes de agregarlo a la masa.

Cobertura

• Azúcar al gusto;
• Canela al gusto;

Preparación final

1. Con el relleno preparado, haz pequeños rollos y colócalos sobre la masa;
2. Enrolla cuidadosamente el rollo de masa con el relleno en su interior;
3. En la parte superior del dulce, en la parte que queda hacia arriba en el horno, haz dos pequeños cortes con un cuchillo;
4. Colócalo en una bandeja para meter al horno;
5. Luego, en el horno precalentado a 180ºC, deja cocinar durante unos 20 minutos.
6. Mientras se cocina, prepara un jarabe de azúcar y canela para la cobertura.
7. Tras la cocción, aplica la cobertura sobre las Esperanzas;

Ahora que ya tienes tus Esperanzas terminadas, disfruta de su delicioso sabor.

(C) Confeitaria Colmeia

Dónde comprar

Puedes comprar las Esperanzas físicamente en la Confeitaria Colmeia o en línea a través de su página de Facebook.

Ubicación y Contactos

Dirección:
Av. Infante Dom Henrique s/n Tienda 20
9500-764 Ponta Delgada

Teléfono: 296 098 694
Facebook: https://www.facebook.com/ConfeitariaAColmeia/