Polvo guisado à moda dos Açores

O polvo guisado à moda dos Açores é um dos pratos tradicionais da Gastronomia dos Açores. Este prato ganha destaque na ceia de Natal, podendo ser servido como prato principal ou petisco. A acompanhar com batata ou arroz branco.

Uma das características únicas deste prato são os seus temperos, com destaque para o vinho de cheiro (ou tinto) e a presença da pimenta da terra e ou malagueta. Confecionado a gosto, há quem goste de degustar o polvo guisado picante.

Apresentamos-lhe a receita do Polvo Guisado à Moda dos Açores, sendo que a mesma poderá variar de ilha para ilha, assim como também do conhecido polvo guisado da Ilha do Faial. No final o resultado acaba por ser idêntico, um magnífico e delicioso polvo guisado.

Ingredientes (10 pessoas)

• 2.5Kg de batata aos cubos;
• 3 polvos;
• 2 cebolas;
• alho;
• massa de malagueta / pimenta da terra;
• massa de tomate;
• massa de pimentão;
• colorau;
• salsa;
• 1 copo de vinho de cheiro;
• pimenta malagueta salgada;
• banha;
• açafrão (opcional);
• caldo de knorr de marisco ou galinha (opcional);
• azeite;

Preparação

• Numa panela coloque 3 a 4 colheres de azeite e adicione uma colher de banha e aqueça em lume brando até derreter a banha. Junte a cebola picada. Adicione uma colher de chá de alho picada. Deixe saltear cerca de 2 minutos;
• Junte o colorau, duas colheres de chá de massa de pimentão, três colheres de sopa de massa de tomate, uma colher de chá de massa de malagueta (ou pimenta da terra) e as pimentas salgadas;
• Adicione uma colher de chá de açafrão (opcional);
• Chegou a hora de juntar o polvo ao preparado anterior. Escorra bem o polvo para que vá a menor quantidade de água para a panela;
• Envolva o polvo e deixe cozinhar com a panela destapada por cerca de 10 minutos. Opcionalmente pode também colocar um caldo de knorr de marisco;
• Adicione salsa e tape a panela, deixando o polvo cozinhar em lume brando;
• Após o polvo estar totalmente praticamente cozido, adicione o vinho de cheiro. Deixe novamente cozinhar por mais 20 minutos com a panela tapada;
• Agora é altura de juntar a batata previamente cortada aos cubos. Envolva com ajuda da colher e deixe cozinhar as batatas.
• Quando verificar que as batatas estão completamente cozidas, desligue o fogão e o seu polvo guisado à moda dos Açores está pronto a ser degustado.

Sugestões

• Pode colocar o polvo num tabuleiro e levar ao forno, previamente aquecido, apurando ainda mais o sabor e deixe alourar. Retire e sirva de imediato;
• Sirva com pão de milho;

Vídeo receita passo a passo

A receita deste artigo foi baseada no vídeo de Leonor Santos que já nos habituou aos seus fantásticos vídeos com Sabores dos Açores, com receitas à moda antiga. Veja como fazer povo guisado passo a passo neste vídeo: