Filhoses da Terceira: o que são, a sua origem e receita passo a passo

As filhoses da Ilha Terceira são um doce típico da região autónoma dos Açores, mais precisamente – e como o nome indica – da Ilha Terceira. Trata-se de uma sobremesa popular nas épocas festivas, como o Natal e o Carnaval, mas também é comum encontrar esta iguaria ao longo do ano em padarias e pastelarias locais.

As filhoses da Ilha Terceira têm uma textura leve e crocante, semelhante a uma massa folhada, mas com um sabor doce e suave. A receita original consiste numa massa de farinha de trigo, ovos, açúcar, água e fermento, que é frita em óleo quente.

A origem das filhoses na Ilha Terceira remonta ao século XVI, quando as ilhas dos Açores eram frequentadas por navios vindos da Europa, África e América do Sul. Estas influências resultaram numa culinária regional rica e variada, e as filhoses são um exemplo disso.

Ao longo do tempo, a receita foi sendo passada de geração em geração, e atualmente é uma das iguarias mais apreciadas pelos açorianos e visitantes da região.

Além de ser uma sobremesa deliciosa, as filhoses da Ilha Terceira também têm um valor cultural significativo, pois são parte da identidade gastronómica das ilhas. Através da partilha da receita, as famílias açorianas preservam a sua tradição e história, e transmitem um legado culinário único para as gerações futuras.

Receita Filhoses da Ilha Terceira

Partilhamos a receita da autoria do canal karla cooking 🥦

Ingredientes

• 5 ovos
• 250 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de sal fino
• 250ml leite
• 250ml água

Preparação

• Antes de iniciar a receita, recomenda-se que unte as formas com bastante manteiga para que, quando terminar o preparado, tenha apenas de o colocar nos recipientes.
• Pré-aqueça o forno a 220ºC antes de iniciar a receita. O forno quente é fundamental para o sucesso da receita.
• Inicie a receita por bater os ovos por algum tempo, cerca de 1 a 2 minutos.
• De seguida adicione a farinha e o leite / água. Adicione ambos os ingredientes aos poucos (ver vídeo abaixo).
• Depois de bem batidos os ovos, a farinha e o leite e a água, adicione o fermento e o sal. Volte a bater por 3 a 4 minutos.
• Agora que tem o preparado da massa concluído, é hora de colocar a mesma nos recipientes. Não encha as mesmas demasiado (3/4).
• De seguida coloque no forno por cerca de 15 a 20 minutos a 220ºC
• Retire do forno e deixe arrefecer.

Aplicação do recheio / creme

Ingredientes

• 4 gemas
• 150ml de leite
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de maizena
• 2 raspas de limão

Preparação

• Coloque todos os ingredientes numa pequena panela, e vá mexendo para não deixar cozer e até ganhar alguma consistência.
• Depois de estar uniforme e cremoso, retire-o da panela e deixe arrefecer.

No vídeo abaixo encontra alternativa igualmente da receita para creme branco / creme de natas.

Aplicar o creme nas filhoses

1. Faça um pequeno corte na filhose para uma pequena abertura;
2. Coloque o recheio no interior da filhose a gosto;
3. Delicie-se

Vídeo receita passo a passo