Filhoses de la Isla Terceira: qué son, su origen y receta paso a paso

Las filhoses de la Isla Terceira son un dulce típico de la región autónoma de los Azores, más precisamente – y como indica el nombre – de la Isla Terceira. Se trata de un postre popular en las épocas festivas, como la Navidad y el Carnaval, pero también es común encontrar esta delicia a lo largo del año en panaderías y pastelerías locales.

Las filhoses de la Isla Terceira tienen una textura ligera y crujiente, similar a una masa hojaldre, pero con un sabor dulce y suave. La receta original consiste en una masa de harina de trigo, huevos, azúcar, agua y levadura, que se fríe en aceite caliente.

El origen de las filhoses en la Isla Terceira se remonta al siglo XVI, cuando las islas de los Azores eran frecuentadas por barcos provenientes de Europa, África y América del Sur. Estas influencias resultaron en una gastronomía regional rica y variada, y las filhoses son un ejemplo de ello.

Con el tiempo, la receta ha sido transmitida de generación en generación, y actualmente es una de las delicias más apreciadas por los azorianos y visitantes de la región.

Además de ser un postre delicioso, las filhoses de la Isla Terceira también tienen un valor cultural significativo, ya que son parte de la identidad gastronómica de las islas. A través de la transmisión de la receta, las familias azorianas preservan su tradición e historia, y transmiten un legado culinario único a las generaciones futuras.

Receta Filhoses de la Isla Terceira

Compartimos la receta de la autora del canal karla cooking

Ingredientes

• 5 huevos
• 250 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal fina
• 250ml de leche
• 250ml de agua

Preparación

• Antes de comenzar la receta, se recomienda que unte los moldes con suficiente mantequilla para que, cuando termine la preparación, solo tenga que ponerla en los recipientes.
• Precaliente el horno a 220ºC antes de comenzar la receta. El horno caliente es fundamental para el éxito de la receta.
• Comience la receta batiendo los huevos durante un tiempo, unos 1 a 2 minutos.
• A continuación, agregue la harina y la leche / agua. Agregue ambos ingredientes poco a poco (ver video abajo).
• Después de batir bien los huevos, la harina, la leche y el agua, agregue la levadura y la sal. Bata nuevamente durante 3 a 4 minutos.
• Ahora que tiene la mezcla de la masa lista, es hora de ponerla en los recipientes. No los llene demasiado (3/4).
• A continuación, ponga en el horno durante unos 15 a 20 minutos a 220ºC.
• Retire del horno y deje enfriar.

Aplicación del relleno / crema

Ingredientes

• 4 yemas
• 150ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 2 ralladuras de limón

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en una pequeña cacerola, y vaya removiendo para evitar que se cocinen y hasta que adquiera algo de consistencia.
• Una vez que esté uniforme y cremoso, retírelo de la cacerola y deje enfriar.

En el video abajo encontrará una alternativa igualmente de la receta para crema blanca / crema de nata.

Aplicar la crema en las filhoses

1. Haga un pequeño corte en la filhose para crear una pequeña abertura;
2. Ponga el relleno dentro de la filhose a su gusto;
3. Disfrútelo

Video receta paso a paso