Le Queijadas da Vila (o Queijadas de Vila Franca do Campo) sono un dolce tipico dell’isola di São Miguel, arcipelago delle Azzorre, e prendono questo nome perché tradizionalmente prodotte a Vila Franca do Campo, conosciute localmente come le “Queijadas da Vila do Morgado”.
Questa prelibatezza possiede un’autentica caratteristica di São Miguel, molto apprezzata dalla popolazione nativa e anche dai numerosi turisti che visitano l’isola ogni anno.
Grazie a questo enorme successo, la produzione delle tradizionali Queijadas da Vila è aumentata in tutta l’isola di São Miguel negli ultimi anni, soprattutto dopo l’innovazione di risorse e ingredienti, nonché la crescita della pasticceria regionale, rendendo possibile trovare più di mezza dozzina di varietà di queijadas.
Se stai pianificando di visitare l’isola di São Miguel, non dimenticare di provare le Queijadas da Vila, sicuramente non te ne pentirai!
Storia delle Queijadas da Vila
La storia delle Queijadas da Vila ebbe inizio con le suore che vivevano nell’antico Convento di Santo André, situato a Vila Franca do Campo, a São Miguel. In questo modo, la ricetta creata da loro è classificata come una reliquia della pasticceria conventuale delle Azzorre, molto ricercata da chi visita la regione.
I principali ingredienti utilizzati dalle suore erano il latte, le uova (in particolare i tuorli) e lo zucchero, quest’ultimo il grande responsabile della consistenza unica e del sapore meraviglioso.
Per coloro che sono interessati a vedere il processo di preparazione, visita la fabbrica delle Queijadas da Vila do Morgado e approfitta per provare questo delizioso dolce.
Queijadas da Vila do Morgado
Indirizzo e Posizione sulla Mappa
Rua do Penedo 20
9680-146 Vila Franca do Campo, São Miguel
Attualmente, le Queijadas da Vila si sono diffuse in tutta l’isola e possono essere facilmente trovate nei supermercati o online. Il prezzo medio di una scatola con 6 unità è di 7,99€ (valore di riferimento nel negozio online). Ne vale la pena!
Come preparare le Queijadas da Vila
Per iniziare, ecco gli ingredienti necessari per preparare le tradizionali Queijadas da Vila.
Ingredienti per l’impasto:
1/2 cucchiaio di strutto;
1 cucchiaio da dessert di zucchero;
1 cucchiaio di burro;
1 uovo;
250 g di farina e sale (q.b.);
Ingredienti per il ripieno e la copertura:
1 albume;
1 cucchiaino di burro;
1 cucchiaio di farina;
2 litri di latte;
250 g di zucchero;
6 tuorli;
caglio (q.b.);
zucchero a velo per la copertura.
Preparazione e confezione
Pronto, ora mettiamoci all’opera! Iniziando dal ripieno, scaldate il latte, aggiungete il caglio nelle proporzioni corrette e, successivamente, coprite il recipiente per farlo cagliare. Poi, rimuovete il caglio con un panno e strizzate per far uscire tutto il siero, formando una massa ben asciutta e fine.
Ora, unite e mescolate i tuorli, l’albume, lo zucchero, il burro e la farina. Dopo aver mescolato, portate a fuoco dolce fino a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po’, per poi passare al setaccio o a un colino a maglie fini. Conservate in frigorifero.
L’impasto deve essere preparato il giorno successivo. Prendete quindi tutti gli ingredienti indicati per l’impasto e impastate con un po’ d’acqua tiepida, formando un impasto che si possa stendere. Avvolgete in un tovagliolo e lasciate riposare.
Utilizzando un mattarello e un po’ di farina, stendete l’impasto fino a renderlo sottile. Usate un bicchiere o una rotella tagliapasta per tagliare l’impasto in cerchi di 12 cm di diametro. Ogni parte tagliata, lasciatela all’aria sul tavolo. Successivamente, al centro di ogni cerchio, mettete un mucchietto del ripieno già preparato. Con uno stuzzicadenti, sistemate e tirate l’impasto verso l’alto, in modo che aderisca al ripieno e formi una scatola scanalata.
Infine, attorno a ogni queijada, mettete una striscia di carta da forno alta circa 2 cm, che funga da supporto per l’impasto (fissate con uno spillo se necessario). Cuocete le queijadas in forno a temperatura media e, dopo la cottura, spolverate la superficie con zucchero a velo per dare il tocco finale.
Ricetta in video
Come di consueto, condividiamo un altro video di Leonor Santos dal canale YouTube Sabores dos Açores, che ci spiega passo dopo passo come preparare la ricetta delle Queijadas da Vila a modo suo:
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