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Il polpo in umido alla moda delle Azzorre è uno dei piatti tradizionali della Gastronomia delle Azzorre. Questo piatto spicca nel cenone di Natale, potendo essere servito come piatto principale o antipasto. Da accompagnare con patate o riso bianco.
Una delle caratteristiche uniche di questo piatto sono i suoi condimenti, con particolare enfasi sul vino di “cheiro” (o rosso) e la presenza del “pimenta da terra” e/o malagueta. Cotto secondo il gusto, c’è chi ama gustare il polpo in umido piccante.
Vi presentiamo la ricetta del Polpo in Umido alla Moda delle Azzorre, tenendo presente che la stessa può variare da isola a isola, così come il noto polpo in umido dell’isola di Faial. Alla fine il risultato è sempre lo stesso, un magnifico e delizioso polpo in umido.
Ingredienti (10 persone)
- 2.5Kg di patate a cubetti;
- 3 polpi;
- 2 cipolle;
- aglio;
- salsa di malagueta / pimenta da terra;
- concentrato di pomodoro;
- salsa di peperone dolce;
- paprika dolce;
- prezzemolo;
- 1 bicchiere di vino di “cheiro”;
- peperoncino malagueta salato;
- strutto;
- zafferano (opzionale);
- dado di Knorr ai frutti di mare o pollo (opzionale);
- olio d’oliva;
Preparazione
- In una pentola versate 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva e aggiungete un cucchiaio di strutto e scaldate a fuoco basso finché lo strutto non si scioglie. Unite la cipolla tritata. Aggiungete un cucchiaino di aglio tritato. Lasciate soffriggere per circa 2 minuti;
- Unite la paprika dolce, due cucchiaini di salsa di peperone dolce, tre cucchiai di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di salsa di malagueta (o pimenta da terra) e i peperoncini salati;
- Aggiungete un cucchiaino di zafferano (opzionale);
- È arrivato il momento di unire il polpo al preparato precedente. Scolate bene il polpo in modo che entri meno acqua possibile nella pentola;
- Mescolate il polpo e lasciate cuocere con la pentola scoperta per circa 10 minuti. Opzionalmente potete anche aggiungere un dado di Knorr ai frutti di mare;
- Aggiungete il prezzemolo e coprite la pentola, lasciando cuocere il polpo a fuoco basso;
- Dopo che il polpo è quasi completamente cotto, aggiungete il vino di “cheiro”. Lasciate cuocere nuovamente per altri 20 minuti con la pentola coperta;
- Ora è il momento di aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti. Mescolate con l’aiuto di un cucchiaio e lasciate cuocere le patate.
- Quando vedrete che le patate sono completamente cotte, spegnete il fornello e il vostro polpo in umido alla moda delle Azzorre è pronto per essere gustato.
Suggerimenti
- Potete mettere il polpo in una teglia e infornare in forno preriscaldato, per affinare ulteriormente il sapore e lasciarlo dorare. Togliete e servite immediatamente;
- Servite con pane di mais;
Video ricetta passo a passo
La ricetta di questo articolo si basa sul video di Leonor Santos, che ci ha abituati ai suoi fantastici video con i Sapori delle Azzorre, con ricette alla vecchia maniera. Guardate come fare il polpo in umido passo dopo passo in questo video:
