Picos o Nevões – Dolce tipico dell’isola di São Miguel

Si chiamano Picos o anche conosciuti come Nevões o Picos dos Açores, e sono un dolce tipico dell’isola di São Miguel, composto da pasta, ripieno di cocco e uovo, e una copertura anch’essa di cocco. Esiste una variante di questo dolce, i Picos de Chocolate, in cui viene aggiunto cioccolato nel ripieno.

Quando visiti l’isola di São Miguel, non dimenticare di provare questo dolce che troverai facilmente in vari esercizi commerciali o alla Padaria Gomes, nel pieno centro di Ponta Delgada.

Picos alla maniera di Leonor Santos

Condividiamo con te la ricetta di Leonor Santos, che ci ha già abituati a fantastiche ricette di sapori tipici e regionali delle Azzorre, preparate – molte di esse – alla vecchia maniera. Segui la ricetta e buona infornata di Picos.

Ingredienti

Per la pasta

• 6 tazze di farina di grano (senza lievito);
• 1 cucchiaio di vaniglia
• 1.5 tazze di latte tiepido
• 1 cucchiaino di lievito per pane
• 1 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di zucchero
• 200g burro di vacca
• 3 uova

Ripieno

• 250g cocco grattugiato senza zucchero;
• 2 tuorli d’uovo;
• 1 cucchiaino di maizena o amido di mais;
• cocco aggiuntivo per spolverare;
• latte condensato;
• metà di una tazza di latte;
• un cucchiaino di burro.

Preparazione

1. Nella planetaria o in una ciotola metti: il latte, il lievito, il sale e mescola per alcuni secondi, in modo da sciogliere il lievito:
2. Aggiungi ora lo zucchero, le uova e la vaniglia. Sbatti per alcuni secondi, per unire tutto;
3. Aggiungi ora la farina e il burro a temperatura ambiente. Sbatti per 2 minuti fino ad ottenere un impasto consistente;
4. Metti l’impasto in una ciotola, coprila e lascia lievitare fino a raddoppiare il volume;
5. Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno: metti in una pentola il latte condensato (riservane un po’ da aggiungere alla fine, opzionalmente), il latte, la maizena e il burro. A fuoco basso mescola bene e aggiungi poi il cocco;
6. Mescola bene per alcuni minuti per amalgamare tutto. Alla fine aggiungi i tuorli d’uovo e mescola bene. Metti da parte;
7. Dopo che l’impasto è lievitato: spolvera farina su una superficie per disporre l’impasto dei picos. Stendi l’impasto fino ad ottenere una forma rettangolare;
8. Metti il ripieno sull’impasto, lasciando un po’ di spazio su un margine (guarda nel video qui sotto come fare);
9. Poi arrotola uno strato di impasto sopra il ripieno, coprendone tutta l’area;
10. Applica nuovamente il ripieno sopra la piega dell’impasto, e l’impasto rimanente piegalo e mettilo sopra il ripieno. Ottenendo così una fila di picos con doppio strato di ripieno;
11. Taglia a piacere e metti su una teglia, foderata con un foglio di carta da forno. Lasciali riposare per 15 minuti;
12. In una ciotola, sbatti un uovo e spennella la superficie dei picos con l’uovo;
13. Inforna per 30-35 minuti a 160°C. A seconda del forno, potrebbe essere necessario meno tempo. Quando saranno dorati, sono pronti;
14. Dopo averli infornati, spennella la parte superiore dei picos con il latte condensato riservato. Servirà da base per applicare il cocco finale sopra. Pronto, buon appetito!

Ricetta in video passo dopo passo

Guarda, passo dopo passo, come preparare questa ricetta creata da Leonor Santos dal canale Youtube Sabor dos Açores.