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La massa sovada delle Azzorre è un dolce tipico regionale delle Azzorre, caratteristico e sempre presente durante le Feste dello Spirito Santo. La sua preparazione varia da isola a isola, ma la base degli ingredienti e il risultato finale sono molto simili.
È conosciuto anche come Bolo delle Feste dello Spirito Santo. È anche il pane dolce che accompagna l’unica e magnifica Alcatra da Terceira.
Dove acquistare la Massa Sovada
La Massa Sovada si trova facilmente durante tutto l’anno nei supermercati e nei centri commerciali. Si può trovare anche online a un prezzo medio di 4,50 € (negozio online)
Ingredienti
Lievitino
- 1 patata dolce;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di zucchero
- 20g di lievito di birra
- 125g di farina;
Impasto
- 2kg di farina di frumento;
- 250g di zucchero;
- 10 uova
- 400g di burro;
- 500ml di latte;
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
- Sale q.b.;
Lavorare l’impasto è il passaggio fondamentale di questa ricetta, poiché stirandolo si facilita la formazione del glutine, che gli conferisce consistenza e aiuta a distribuire i gas prodotti dal lievito.
Preparazione
Il giorno prima
Dovrete preparare il lievitino il giorno prima. Cuocete la patata con la buccia, quindi pelatela e riducetela in purea. Alla purea aggiungete un uovo sbattuto, lo zucchero e il lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
Aggiungete la farina fino a ottenere una consistenza media. Coprite e lasciate lievitare per tutta la notte.
Preparazione della massa sovada
Il giorno seguente, di mattina, setacciate la farina in un recipiente insieme allo zucchero. Fate un buco al centro e versatevi le uova. Sbattete le uova al centro, senza ancora incorporare la farina.
Sciogliete il burro (senza farlo bollire) e aggiungetelo. Infine, unite anche il lievitino preparato il giorno prima. Lavorate molto bene l’impasto finché non formerà delle bolle e si staccherà dalle pareti. Una volta impastato, lasciate il recipiente coperto, al caldo, e fate lievitare per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, lavorate l’impasto per circa 30 minuti. Coprite di nuovo e lavoratelo ancora una volta prima di procedere.
Consiglio: Preparate l’impasto al mattino e cuocetelo nel tardo pomeriggio
Cottura della massa sovada
Quando è il momento di infornare, prendete dei piccoli pezzi di impasto (della dimensione che preferite), stendeteli e piegateli. Disponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli lievitare ancora un po’. Prima di infornare, spennellateli con un uovo sbattuto.
Infornate quindi in forno caldo (180 °C).
Video ricetta passo dopo passo
Come di consueto, Leonor Santos del canale YouTube Sabores dos Açores condivide con noi la sua ricetta della Massa Sovada:
