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Prodotto sull’Isola di São Jorge, nell’Arcipelago delle Azzorre, il formaggio São Jorge è considerato da molti un capolavoro, con un sapore che lo distingue nettamente da tutti gli altri formaggi.
La sua particolarità sta nella produzione a partire da latte crudo, a differenza di altri formaggi prodotti con latte pastorizzato o filtrato.
Dal 1986, l’area di produzione del formaggio São Jorge è limitata esclusivamente all’isola di São Jorge, come stabilito dal Decreto Regolamentare Regionale nº 24/86/A, che ha istituito la Regione Demarcata del Formaggio di São Jorge. Inoltre, il prodotto ha ottenuto la certificazione di Denominazione di Origine Protetta – DOP per la produzione del marchio Queijo São Jorge.
Fotografia di http://amaieurope.org
Il formaggio São Jorge è classificato come un formaggio stagionato a pasta dura o semidura, dal sapore pulito, leggermente piccante e con un aroma forte. Il suo successo lo ha reso un prodotto internazionale, poiché si distingue dagli altri formaggi prodotti in Portogallo. Se state pianificando una visita all’Isola di São Jorge, dovrete assolutamente provare questa delizia, anche se potrete trovarla anche sulle altre isole.
Storia del Formaggio São Jorge
Gli storici riferiscono che la produzione del formaggio São Jorge iniziò a metà del XV secolo, periodo in cui fu scoperta l’Isola di São Jorge. La produzione fu incoraggiata dalla comunità fiamminga, già esperta nella produzione di alimenti come carne, latte e latticini. Il clima dell’isola era molto simile a quello dei loro luoghi d’origine e ciò influenzò positivamente la creazione di questo meraviglioso formaggio.
Grazie al patriottismo e alla dedizione degli abitanti di São Jorge, queste caratteristiche sono ancora oggi indispensabili nel processo di creazione del formaggio São Jorge, con l’utilizzo di metodi artigianali e ingredienti tradizionali. Si stima che ogni anno vengano prodotte circa 1.800 tonnellate di formaggio sull’Isola di São Jorge.
Prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo e con un periodo di stagionatura di almeno 3 mesi, il sapore del formaggio São Jorge varia a seconda del tempo di stagionatura e i formati disponibili per i consumatori sono: forma intera, a spicchi, a fette, in rotoli e grattugiato. Il formaggio São Jorge è uno dei principali motori dell’economia dell’Isola di São Jorge.
