Filhoses da Terceira: cosa sono, la loro origine e ricetta passo dopo passo

Le filhoses dell’isola Terceira sono un dolce tipico della regione autonoma delle Azzorre, più precisamente – e come suggerisce il nome – dell’ isola Terceira. Si tratta di un dessert popolare durante le festività, come il Natale e il Carnevale, ma è anche comune trovare questa prelibatezza durante tutto l’anno nelle panetterie e pasticcerie locali.

Le filhoses dell’isola Terceira hanno una consistenza leggera e croccante, simile a una pasta sfoglia, ma con un sapore dolce e delicato. La ricetta originale consiste in un impasto di farina di grano, uova, zucchero, acqua e lievito, che viene fritto in olio caldo.

L’origine delle filhoses sull’isola Terceira risale al XVI secolo, quando le isole delle Azzorre erano frequentate da navi provenienti dall’Europa, dall’Africa e dal Sud America. Queste influenze hanno dato vita a una cucina regionale ricca e variegata, e le filhoses ne sono un esempio.

Nel corso del tempo, la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, ed è attualmente una delle prelibatezze più apprezzate dagli abitanti delle Azzorre e dai visitatori della regione.

Oltre ad essere un dessert delizioso, le filhoses dell’isola Terceira hanno anche un significativo valore culturale, poiché fanno parte dell’identità gastronomica delle isole. Attraverso la condivisione della ricetta, le famiglie delle Azzorre preservano la loro tradizione e storia, e trasmettono un patrimonio culinario unico alle generazioni future.

Ricetta Filhoses dell’isola Terceira

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Ingredienti

• 5 uova
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di sale fino
• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua

Preparazione

• Prima di iniziare la ricetta, si consiglia di ungere le teglie con abbondante burro in modo che, una volta terminato il preparato, sia sufficiente metterlo nei recipienti.
• Preriscaldare il forno a 220°C prima di iniziare la ricetta. Il forno caldo è fondamentale per il successo della ricetta.
• Iniziare la ricetta sbattendo le uova per circa 1-2 minuti.
• Successivamente aggiungere la farina e il latte / acqua. Aggiungere entrambi gli ingredienti poco alla volta (vedere il video qui sotto).
• Dopo aver sbattuto bene le uova, la farina, il latte e l’acqua, aggiungere il lievito e il sale. Sbattere ancora per 3-4 minuti.
• Ora che il preparato dell’impasto è pronto, è ora di metterlo nei recipienti. Non riempirli troppo (3/4).
• Quindi mettere in forno per circa 15-20 minuti a 220°C.
• Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Applicazione del ripieno / crema

Ingredienti

• 4 tuorli
• 150 ml di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di maizena
• 2 scorze di limone

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e mescolare per evitare che si cuociano e fino a quando non acquisiscono una certa consistenza.
• Una volta che è uniforme e cremoso, toglierlo dalla casseruola e lasciarlo raffreddare.

Nel video qui sotto troverete un’alternativa alla ricetta per crema bianca / crema di panna.

Applicare la crema sulle filhoses

1. Esegui un piccolo taglio nella foglia per creare una piccola apertura;
2. Inserisci il ripieno all’interno della foglia a tuo piacimento;
3. Deliziati

Video ricetta passo dopo passo