Cozido das Furnas – Come si prepara e dove mangiarlo

Parlando della gastronomia delle Azzorre, è impossibile non menzionare l’iconico Cozido das Furnas. Questo piatto, originario dell’isola di São Miguel, è noto non solo per il suo sapore distintivo ma anche per il suo esclusivo metodo di preparazione, che prevede la cottura degli ingredienti nel suolo vulcanico delle Furnas.

Ha un sapore unico e indimenticabile, caratteristico del suo modo di cucinare.

Il Segreto del Cozido das Furnas

Il vero incanto del Cozido das Furnas non risiede solo nei suoi ingredienti freschi, ma nel modo in cui vengono cotti. Utilizzando il calore geotermico del suolo delle Furnas, ogni pentola viene interrata e lasciata cuocere lentamente per circa cinque ore, risultando in un piatto saporito con un gusto che si può trovare solo nelle Azzorre.

Come si prepara il Cozido das Furnas?

Lo Chef Pedro Rocha, su invito di uno dei ristoranti situati nelle Furnas dove è possibile gustare questo piatto tipico, ci mostra, nel video qui sotto, come viene preparato il famoso Cozido das Furnas. Una produzione di Bluebird Productions.

Ingredienti del Cozido das Furnas

Il Cozido das Furnas è una combinazione ricca e variegata di carni e verdure. Sebbene la ricetta possa variare leggermente a seconda dello chef o della tradizione familiare, gli ingredienti comuni includono:

• 1/2 Pollo
• 800gr Carne di Manzo
• 500gr Maiale con Osso (Coscia)
• 250gr Pancetta
• 300gr Costoletta di Maiale
• 8 Patate
• 4 Patate Dolci
• 4 Carote
• 1 Cavolo Cappuccio
• 1 Cavolo Nero
• 1 Morcilla
• 1 Chorizo
• 2 Inhame (tipo di patata dolce)
• Sale

Come preparare il Cozido das Furnas

Il giorno prima, considerate di marinare le carni per farle insaporire. C’è chi le marina in vinagrette con pimenta da terra (peperoncino locale).

Dovrete iniziare tagliando la carne di manzo, maiale e pollo in pezzi medi e regolari, poi le patate, il chorizo e la pancetta. Nel caso delle carote, tagliatele a metà per il lungo. Il cavolo cappuccio e il cavolo nero vanno tagliati in quarti.

Disponete tutti gli ingredienti in una pentola a strati alternati, seguendo questo ordine: carne di maiale sul fondo, poi carne di manzo, cavolo cappuccio, cavolo nero, patate, inhame, carote e pollo. In cima alla pentola dovrete mettere la morcilla e il chorizo avvolti in foglie di cavolo.

Condite con sale e pepe a piacere. Chiudete la pentola con il suo coperchio e legatela con una corda. Si raccomanda di mettere la pentola in un sacco di tela grezza.

Una volta alle Caldeiras das Furnas, nella Valle delle Furnas, dovrete richiedere una buca disponibile per la cottura del vostro Cozido das Furnas; dopo circa 5 o 7 ore, il vostro cozido sarà pronto. Godetevi il vostro Cozido das Furnas.

Dove mangiare il Cozido das Furnas

Se desiderate semplicemente gustare questo piatto tipico regionale e unico, potete farlo in diversi ristoranti nella zona delle Furnas dove, quotidianamente, con buche riservate per la cottura, vengono preparate diverse porzioni di Cozido das Furnas esclusivamente per la ristorazione.

Data la grande affluenza giornaliera, si raccomanda di effettuare la prenotazione con anticipo.

Ristorante “O Miroma”

Rua Dr. Frederico Moniz Pereira 15, Furnas
Telefono: 296 584 422
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Ristorante “Tony’s”

Largo do Teatro 5, Furnas
Telefono: 296 584 290
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Ristorante dell'”Hotel Terra Nostra Garden”

Rua Padre José Jacinto Botelho, 5, Furnas
Telefono: 296 549 090
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Ristorante “Caldeiras & Vulcões”

Rua das Caldeiras, 36, Furnas
Telefono: 296 584 312
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Ristorante “Banhos Férreos”

Rua Maria Augenia, N.º1, Furnas
Telefono: 296 584 504
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Ristorante “Águas Quentes”

Rua das Águas Quentes, Furnas
Telefono: 296 584 482
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