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La Vongola della Caldeira de Santo Cristo è molto conosciuta e apprezzata dagli abitanti delle Azzorre e dai visitatori della regione. L’Isola di São Jorge è l’unico luogo delle Azzorre dove si alleva questa specie di vongole. Sono molto più grandi di quelle del Portogallo continentale e hanno un delizioso sapore caratteristico che le rende uno dei piatti più ricercati dell’Isola di São Jorge.
Questa specie di vongola, la ruditapes decussatus, è una specie protetta e si può trovare in vari ristoranti dell’isola.
(C) SIARAM
Le Vongole della Caldeira de Santo Cristo
La Caldeira de Santo Cristo è una “fajã” (pianoro costiero) dell’isola di São Jorge ed è l’unico luogo dove si possono trovare le deliziose vongole.
La Laguna della Fajã da Caldeira de Santo Cristo è dove vengono allevate le vongole. Non si sa con certezza come siano arrivate lì; alcuni dicono che siano stati gli immigrati canadesi, mentre altri dicono che siano stati gli inglesi a portare le vongole nella laguna. Ci sono diverse versioni su come siano arrivate lì, ma nessuna comprovata (vedi riferimenti alla fine dell’articolo). Non si sa nemmeno con certezza perché si riproducano così facilmente in questo luogo.
(C) SIARAM
Questa Laguna è stata classificata come riserva naturale dal Governo Regionale delle Azzorre, principalmente per l’esistenza delle vongole nel luogo e per proteggerle dall’estinzione. C’è molto interesse commerciale in questa specie di vongole, essendo l’unica sfruttata commercialmente nelle Azzorre.
La vongola ruditapes decussatus è una specie protetta e per questo esiste un periodo di chiusura della pesca, durante il quale vige un divieto per conservare la specie. Il periodo di chiusura va dal 15 maggio al 15 agosto. I commercianti solitamente le acquistano prima e le conservano congelate per commercializzarle durante l’alta stagione.
Il mollusco è molto famoso ed è considerato una meraviglia gastronomica da tutti coloro che hanno il piacere di assaggiarlo, poiché possiede un sapore e una consistenza unici e caratteristici della Caldeira. Molti turisti e gli stessi residenti dell’isola sono soliti godersi questa meraviglia durante l’alta stagione.
Ricetta Vongole della Caldeira
Le famose Vongole della Caldeira fanno venire l’acquolina in bocca, e quindi, se desiderate provarle a casa vostra, condividiamo con voi una ricetta del mollusco da gustare da soli e con la vostra famiglia.
