Bistecca tipica delle Azzorre – Come si prepara e dove mangiarla

Il Bife à Regional è uno dei piatti di carne più tradizionali e famosi dell’Isola di São Miguel. È un piatto molto ricercato e apprezzato dagli stessi abitanti di São Miguel e dai numerosi turisti che visitano la regione ogni anno, e si può trovare facilmente in tutti i ristoranti dell’isola.

È considerato un patrimonio della gastronomia delle Azzorre, un piatto familiare e molto popolare. Il Bife à Regional si distingue per la qualità della carne utilizzata, solitamente il “lagarto”, un taglio situato sopra la lonza, noto come “cabeça de lombo”, o il filetto, la parte più anteriore dell’animale.

Bife à Regional – Associação Agrícola de São Miguel

Alcune ricette del Bife à Regional prevedono un uovo all’occhio di bue e vengono arricchite con vino bianco, birra, whisky o persino brandy. E naturalmente: non può mancare l’indispensabile “Pimenta da Terra em calda”, per coloro che amano dare un sapore extra alla carne. Scopri di più sulla Pimenta da Terra >

Questa famosa prelibatezza di São Miguel ha diverse versioni, per accontentare i gusti di tutti. Il ristorante Alcides di Ponta Delgada è considerato uno specialista nella preparazione del Bife à Regional. Le bistecche vengono preparate con una pasta di aglio schiacciato, pepe e sale. C’è chi dice che il grande segreto sia salare la bistecca solo dopo la cottura, per rendere il sapore irresistibile.

Quindi, durante il vostro soggiorno sull’Isola di São Miguel, non perdete l’occasione di assaggiare il delizioso Bife à Regional, uno dei piatti più richiesti delle Azzorre. Provatelo!

Come preparare il Bife à Regional delle Azzorre

Per preparare il tradizionale Bife à Regional dell’Isola di São Miguel, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 bistecca di “lagarto” (girello) o filetto;
• 1 uovo;
• 1 spicchio d’aglio schiacciato;
• 1 foglia di alloro;
• 50 ml di vino bianco, birra, whisky o brandy;
• 1 cucchiaio di burro salato;
• olio q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Per iniziare, scaldate l’olio in una padella, preferibilmente antiaderente. Successivamente, rosolate la bistecca su entrambi i lati fino al punto di cottura desiderato. Una volta cotta, condite con sale e pepe.

Ora, aggiungete in padella l’aglio schiacciato e la foglia di alloro. Sfumate con la bevanda scelta e lasciate evaporare. Infine, aggiungete il burro e mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa cremosa e lucida, senza portarla a ebollizione. Se desiderate aggiungere l’uovo all’occhio di bue, friggetelo a parte e adagiatelo sopra la bistecca.

Ecco fatto, non resta che impiattare il Bife à Regional e servirlo immediatamente. Un suggerimento: patate rustiche, riso e insalata si abbinano perfettamente a questo piatto!

Video del Bife à Regional

Come di consueto, Leonor Santos del canale Sabor dos Açores ci mostra come preparare – passo dopo passo – il Bife à Regional:

Dove mangiare il Bife à Regional a São Miguel

Ecco alcuni dei ristoranti – presenti nella Guida ai Ristoranti delle Azzorre – dove potrete gustare la vostra bistecca: