Biscotti Orecchie di Santa Maria

I Biscoitos de Orelha sono un dolce tradizionale dell’Isola di Santa Maria e la loro produzione ha un grande valore storico per la regione, essendo considerati un punto di riferimento gastronomico dell’isola.

A riprova di ciò, questi biscotti sono sempre stati presenti nelle case degli abitanti di Santa Maria, soprattutto nelle occasioni di festa, come la macellazione del maiale, i matrimoni, le feste dello Spirito Santo e il periodo natalizio. Esiste una forte tradizione natalizia secondo cui i padrini regalano ai loro figliocci un biscoito de orelha, dalla forma autentica, ma di dimensioni più grandi del normale.

I Biscoitos de Orelha de Santa Maria sono fatti a mano e richiedono grande abilità da parte di chi li prepara nell’arrotolare l’impasto sulle dita della mano sinistra e nel tagliare le “orecchie”, per conferirgli la forma triangolare, originale e caratteristica, tipica ed esclusiva delle pasticcere dell’Isola di Santa Maria.

Classificati come prodotto di pasticceria artigianale, i Biscoitos de Orelha hanno un’origine certificata, che garantisce la qualità delle materie prime utilizzate e dei rispettivi additivi alimentari. Gli ingredienti principali sono: farina di frumento, sale, uova, zucchero e burro. La Cooperativa de Artesanato de Santa Maria si distingue nella produzione di questi biscotti.

Il modo migliore per acquistare i gustosi Biscoitos de Orelha è recarsi nei negozi di alimentari e nelle botteghe di artigianato presenti sull’Isola di Santa Maria e sulle altre isole. Inoltre, i biscotti si possono trovare nello negozio online al prezzo di 3,75€. Provali!

Pertanto, non perderti i tradizionali Biscoitos de Orelha durante il tuo soggiorno sull’Isola di Santa Maria, un eccellente dolce di origine azzorriana.

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Come preparare i Biscoitos de Orelha

Per preparare i deliziosi Biscoitos de Orelha de Santa Maria avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

Ingredienti

– 3 kg di farina di frumento;
– 10 uova;
– 500 g di strutto;
– 1 kg di zucchero;
– 250 g di burro;
– lievito per pane di frumento.

Pronto! Ora che hai tutti gli ingredienti a portata di mano, iniziamo a preparare i biscotti.

Preparazione e Cottura

Per iniziare, prelevate 2 o 3 cucchiai del lievito utilizzato per la preparazione del pane di grano. Successivamente, aggiungete un po’ di farina e acqua tiepida, mescolate bene e lasciate lievitare. Si consiglia di prepararlo il giorno prima.

Una volta che l’impasto sarà lievitato, unite tutti gli ingredienti: la farina, le uova, lo strutto, lo zucchero e il burro, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline con l’impasto e copritele con un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino.

Fatto ciò, quando le palline saranno lievitate, lavorate di nuovo l’impasto fino a renderlo malleabile. Dopo aver lavorato l’impasto, formate un lungo salsicciotto e tagliatelo in piccoli pezzi.

Una volta tagliati i pezzetti, è il momento di iniziare a dare forma ai Biscoitos de Orelha. Con le dita, appiattite i pezzetti di impasto fino a formare delle strisce. Ora prestate molta attenzione: avvolgete ogni striscia per quattro volte attorno a due dita e, alla fine del quarto giro, sfilate il biscotto senza srotolarlo, in modo che rimanga chiuso con tre punte. È su queste tre punte che si tagliano le “orecchie”.

Infine, ungete le teglie e infornate in forno ben caldo. Dopo la cottura, lasciateli asciugare completamente. I Biscoitos de Orelha sono pronti per essere serviti. Gustateli!

Riferimenti e Crediti:

Foto CRAA
http://artesanato.azores.gov.pt