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L’Alcatra à Moda da Terceira è un piatto tipico delle Azzorre che ha avuto origine intorno al 1450, all’inizio del popolamento dell’Isola di Terceira. Si ritiene che i primi coloni di quest’isola provenissero dalle Beiras, zona di Trás-os-Montes, una regione del nord del Portogallo, dove esisteva (ed esiste tuttora) un piatto molto comune, la chanfana, a base di carne di capra, che sarebbe stata la fonte di ispirazione.
In passato, l’alcatra, essendo considerata la parte migliore dell’animale, veniva offerta solo ai signori. Ai contadini, invece, venivano offerte solo le parti meno nobili e con l’osso. Tuttavia, dopo aver provato l’alcatra con pezzi d’osso, i signori giunsero alla conclusione che il piatto diventava molto più saporito, e così l’osso entrò a far parte della ricetta dell’Alcatra à Moda da Terceira.
Questo piatto è diventato indispensabile per gli abitanti dell’Isola di Terceira, soprattutto durante le festività, come la Domenica di Pasqua e le Feste dello Spirito Santo. Inoltre, tutti i turisti che visitano Terceira cercano di assaggiare questa prelibatezza, che rappresenta una vera e propria attrazione gastronomica della regione.
(C) http://seadventures.eu
Pertanto, durante il vostro soggiorno sull’Isola di Terceira, non perdete l’occasione di scoprire e deliziarvi con la tradizionale Alcatra à Moda da Terceira, un autentico piatto tipico delle Azzorre.
Come preparare l’Alcatra à Moda da Terceira
Innanzitutto, l’Alcatra à Moda da Terceira deve essere preparata e cotta in un recipiente di terracotta non smaltata. Solo in questo modo il sapore e la succosità della carne raggiungeranno la perfezione, proprio come nella versione originale.
Tuttavia, se non fosse possibile utilizzare questo tipo di recipiente, si può usare una pentola di terracotta, molto comune nella cucina portoghese.
Vale la pena ricordare che, in passato, l’Alcatra à Moda da Terceira veniva preparata con il “vinho de cheiro”, un vino rosso ottenuto da uve di varietà americana, piantate dalle aziende vinicole delle Azzorre dopo la grande piaga del XIX secolo. Tuttavia, nella ricetta attuale il “vinho de cheiro” è stato sostituito dal vino bianco.
Ingredienti necessari per preparare la tradizionale Alcatra à Moda da Terceira:
- 1,5 kg di scamone di manzo con l’osso;
- 100 g di pancetta affumicata;
- 2 cucchiai di strutto;
- 2 cipolle grandi tagliate a mezzaluna;
- 1 testa d’aglio;
- 4 foglie di alloro;
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi;
- pepe nero in grani q.b.
- 250 ml di vino bianco;
- sale q.b.
Preparazione e cottura
Una volta preparati gli ingredienti, bisogna tagliare la carne a pezzi di medie dimensioni, l’aglio, la pancetta a fette sottili e le cipolle a mezzaluna.
Strofinare la carne con il sale, metterla in un recipiente con il vino bianco e condire con pepe nero e chiodi di garofano. Successivamente, ungere il recipiente di terracotta con lo strutto e coprirne il fondo con cipolla e aglio.
Disporre la carne nel recipiente alternandola con strati di cipolla, aglio, alloro e pancetta. Infine, coprire la carne con il vino e un po’ d’acqua, senza riempire completamente il recipiente. Coprire, infornare e lasciar cuocere lentamente a forno moderato. Fare attenzione a quando la carne sarà dorata in superficie, quindi toglierla dal forno e girare i pezzi. Rimettere in forno.
Alla fine, quando entrambi i lati saranno dorati e il sugo sarà scuro e fragrante, togliere dal forno e servire immediatamente, con il sugo ancora fumante. Si consiglia di accompagnare con pane o con il “bolo de massa sovada”.
Video
Il canale Youtube Eu Sou da Ilha Terceira presenta in video la ricetta e la preparazione dell’Alcatra à Moda da Ilha Terceira, che potete vedere qui sotto:
Ecco fatto! L’Alcatra à Moda da Terceira conquisterà sicuramente il vostro palato
