Les Queijadas da Dona Amélia sont une pâtisserie traditionnelle produite sur l’île de Terceira, dans l’archipel des Açores.
Cette pâtisserie est une adaptation d’une recette qui existait autrefois sur l’île, appelée le « Bolo das Índias ». Elle est devenue célèbre grâce aux épices très courantes à l’époque, rapportées par les marins lors de leurs expéditions en provenance des Indes.
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Photo
Origine du nom
Le nom Queijadas da Dona Amélia est apparu en 1901, lorsque les dames d’Angra do Heroísmo ont rendu hommage à la visite de la reine Amélie et du roi Charles Ier sur l’île de Terceira.
Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, la ville d’Angra do Heroísmo se distingue par sa gastronomie, notamment depuis l’époque des Grandes Découvertes. Ces queijadas attirent l’attention de tous ceux qui visitent la ville et parcourent l’île. Et ceux qui y goûtent ne le regrettent jamais, beaucoup les considèrent comme une véritable merveille !
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Bien qu’inspirée d’un gâteau, sa version actuelle a la forme d’une queijada, telle qu’elle fut offerte au roi et à la reine.
Les principaux ingrédients de ce délice sont : le sucre, les œufs, le miel de canne, la cannelle, le beurre, la farine de maïs, la farine de blé, les raisins secs et la noix de muscade.
Il est important de souligner que, parmi ces ingrédients, la cannelle et la noix de muscade sont une référence à l’importance historique de l’île de Terceira dans le commerce des épices.
Source de la photo
Où les acheter
Il n’est pas difficile de trouver les Queijadas da Dona Amélia ; vous pouvez facilement les acheter dans les commerces locaux de l’île, ainsi que sur les autres. On les trouve également en ligne — à titre d’exemple, une boîte de 6 unités coûte 7,50 €, fabriquée par la Pastelaria O Forno.
Alors, ne manquez pas de goûter aux traditionnelles Queijadas da Dona Amélia lors de votre séjour sur l’île de Terceira (ou sur les autres îles), une véritable douceur typique de cette magnifique région des Açores.
Après avoir découvert l’histoire et le succès des Queijadas da Dona Amélia, très appréciées tant par les habitants de Terceira que par les nombreux touristes qui visitent l’île de Terceira chaque année, la question se pose : comment préparer ces queijadas traditionnelles ?
Eh bien, découvrons ci-dessous la recette et apprenons à préparer cette délicieuse pâtisserie.
Ingrédients
- 500 g de sucre ;
- 9 jaunes d’œufs ;
- 4 blancs d’œufs montés en neige ;
- 200 g de beurre (fondu et refroidi) ;
- 200 g de farine de maïs ;
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre ;
- 6 cuillères à soupe de miel de canne ;
- 100 g de raisins secs (ils font partie de la recette traditionnelle, mais leur utilisation est facultative) ;
- 50 g de cédrat confit (très finement haché) ;
- le zeste d’un petit citron ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 cuillère à café de noix de muscade.
Préparation
Pour commencer, battez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis ajoutez la cannelle, les raisins secs, le cédrat confit, la noix de muscade, le zeste de citron et le sel. Continuez à battre encore un peu et, lorsque le tout est bien mélangé, incorporez le beurre fondu et refroidi, les blancs d’œufs montés en neige et, pour finir, la farine et le miel.
Battez de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Versez-la ensuite dans de petits moules (beurrés et farinés), placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à température modérée. Après la cuisson, retirez la plaque du four et démoulez délicatement les queijadas. Pour finir, saupoudrez de sucre glace.
Photographie de Pedro Jorge
Et voilà ! Les fameuses Queijadas da Dona Amélia sont prêtes à être servies et dévorées. Régalez-vous
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