Les Queijadas da Vila (ou Queijadas de Vila Franca do Campo) sont une pâtisserie typique de l’île de São Miguel, dans l’archipel des Açores. Elles tirent leur nom du fait d’être traditionnellement produites à Vila Franca do Campo, et sont populairement connues localement sous le nom de “Queijadas da Vila do Morgado”.
Cette gourmandise possède une caractéristique authentique de São Miguel, très appréciée par la population locale ainsi que par les nombreux touristes qui visitent l’île chaque année.
Grâce à cet immense succès, la fabrication des traditionnelles Queijadas da Vila a augmenté sur toute l’île de São Miguel ces dernières années, notamment après l’innovation des ressources et des ingrédients, ainsi que la croissance de la pâtisserie régionale, permettant de trouver plus d’une demi-douzaine de variétés de queijadas.
Si vous prévoyez de visiter l’île de São Miguel, n’oubliez pas de goûter les Queijadas da Vila, vous ne le regretterez certainement pas !
Histoire des Queijadas da Vila
L’histoire des Queijadas da Vila a commencé avec les religieuses qui vivaient dans l’ancien Couvent de Santo André, situé à Vila Franca do Campo, à São Miguel. Ainsi, la recette créée par elles est classée comme une relique de la pâtisserie conventuelle des Açores, très recherchée par ceux qui visitent la région.
Les principaux ingrédients utilisés par les religieuses étaient le lait, les œufs (en particulier les jaunes) et le sucre, ce dernier étant le grand responsable de la texture unique et du goût merveilleux.
Pour ceux qui souhaitent voir le processus de fabrication, visitez l’usine des Queijadas da Vila do Morgado et profitez-en pour goûter ce délicieux dessert.
Queijadas da Vila do Morgado
Adresse & Localisation sur la Carte
Rua do Penedo 20
9680-146 Vila Franca do Campo, São Miguel
Actuellement, les Queijadas da Vila se sont répandues sur l’île et peuvent être facilement trouvées dans les surfaces commerciales ou en ligne. Le prix moyen d’une boîte de 6 unités est de 7,99 € (valeur de référence dans une boutique en ligne). Ça vaut le coup !
Comment préparer les Queijadas da Vila
Pour commencer, voici les ingrédients nécessaires pour préparer les traditionnelles Queijadas da Vila.
Ingrédients pour la pâte :
1/2 cuillère à soupe de saindoux ;
1 cuillère à dessert de sucre ;
1 cuillère à soupe de beurre ;
1 œuf ;
250 g de farine et sel (q.b.) ;
Ingrédients pour la garniture et le glaçage :
1 blanc d’œuf ;
1 cuillère à café de beurre ;
1 cuillère à soupe de farine ;
2 litres de lait ;
250 g de sucre ;
6 jaunes d’œufs ;
présure (q.b.) ;
sucre glace pour le glaçage.
Préparation et confection
Voilà, maintenant, mettons la main à la pâte ! En commençant par la garniture, chauffez le lait, ajoutez la présure dans les proportions correctes, puis couvrez le récipient pour faire cailler. Ensuite, retirez la présure avec un tissu et pressez pour évacuer tout le petit-lait, formant ainsi une pâte bien sèche et fine.
Maintenant, ajoutez et mélangez les jaunes d’œufs, le blanc d’œuf, le sucre, le beurre et la farine. Après le mélange, portez à feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir un peu, puis passez au tamis ou à une passoire fine. Conservez au réfrigérateur.
La pâte doit être préparée le lendemain. Prenez tous les ingrédients indiqués pour la pâte et pétrissez avec un peu d’eau tiède, pour former une pâte que l’on puisse étaler. Enveloppez dans une serviette et laissez reposer.
À l’aide d’un rouleau et de farine, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine. Utilisez un verre ou un emporte-pièce pour découper la pâte en cercles de 12 cm de diamètre. Laissez chaque partie découpée à l’air libre sur la table. Ensuite, au centre de chaque cercle, déposez une petite quantité de la garniture déjà préparée. Avec un cure-dent, ajustez et ramenez la pâte vers le haut, de manière à ce qu’elle adhère à la garniture et forme une boîte cannelée.
Enfin, autour de chaque queijada, placez une bande de papier sulfurisé d’environ 2 cm de hauteur, servant de support à la pâte (fixez avec une épingle si nécessaire). Faites cuire les queijadas dans un four moyen et, une fois cuites, saupoudrez la surface de sucre glace pour la touche finale.
Recette en vidéo
Comme d’habitude, nous partageons une autre vidéo de Leonor Santos de la chaîne Youtube Sabores dos Açores, qui nous explique étape par étape comment préparer la recette des Queijadas da Vila à sa manière :
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