Poulpe mijoté à la mode des Açores

Le poulpe mijoté à la mode des Açores est l’un des plats traditionnels de la Gastronomie des Açores. Ce plat est particulièrement mis à l’honneur lors du dîner de Noël, pouvant être servi comme plat principal ou en amuse-bouche. Il s’accompagne de pommes de terre ou de riz blanc.

L’une des caractéristiques uniques de ce plat réside dans ses assaisonnements, notamment le vin de cheiro (ou vin rouge) et la présence du pimenta da terra et/ou malagueta. Cuisiné selon les goûts, certains aiment déguster le poulpe mijoté épicé.

Nous vous présentons la recette du Poulpe Mijoté à la Mode des Açores, sachant que celle-ci peut varier d’une île à l’autre, tout comme le célèbre poulpe mijoté de l’île de Faial. Au final, le résultat est identique : un poulpe mijoté magnifique et délicieux.

Ingrédients (10 personnes)

• 2,5 kg de pommes de terre coupées en dés ;
• 3 poulpes ;
• 2 oignons ;
• ail ;
• pâte de piment malagueta / pimenta da terra ;
• concentré de tomate ;
• pâte de poivron ;
• paprika ;
• persil ;
• 1 verre de vin de cheiro ;
• piment malagueta salé ;
• saindoux ;
• safran (facultatif) ;
• bouillon de knorr de fruits de mer ou de poulet (facultatif) ;
• huile d’olive ;

Préparation

• Dans une casserole, versez 3 à 4 cuillères d’huile d’olive et ajoutez une cuillère de saindoux, chauffez à feu doux jusqu’à ce que le saindoux fonde. Ajoutez l’oignon haché. Ajoutez une cuillère à café d’ail haché. Laissez revenir environ 2 minutes ;
• Ajoutez le paprika, deux cuillères à café de pâte de poivron, trois cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère à café de pâte de piment malagueta (ou pimenta da terra) et les piments salés ;
• Ajoutez une cuillère à café de safran (facultatif) ;
• Il est temps d’ajouter le poulpe au mélange précédent. Égouttez bien le poulpe afin que le moins d’eau possible aille dans la casserole ;
• Enrobez le poulpe et laissez cuire à découvert pendant environ 10 minutes. Facultativement, vous pouvez également ajouter un bouillon de knorr de fruits de mer ;
• Ajoutez le persil et couvrez la casserole, en laissant le poulpe mijoter à feu doux ;
• Une fois le poulpe presque entièrement cuit, ajoutez le vin de cheiro. Laissez à nouveau mijoter pendant 20 minutes supplémentaires, casserole couverte ;
• Il est maintenant temps d’ajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés. Mélangez à l’aide d’une cuillère et laissez cuire les pommes de terre.
• Lorsque vous constatez que les pommes de terre sont complètement cuites, éteignez le feu et votre poulpe mijoté à la mode des Açores est prêt à être dégusté.

Suggestions

• Vous pouvez placer le poulpe dans un plat et le mettre au four préchauffé, pour affiner encore plus le goût et le laisser dorer. Retirez et servez immédiatement ;
• Servez avec du pain de maïs ;

Vidéo recette étape par étape

La recette de cet article est basée sur la vidéo de Leonor Santos, qui nous a habitués à ses fantastiques vidéos avec des Saveurs des Açores, avec des recettes à l’ancienne. Regardez comment faire le poulpe mijoté étape par étape dans cette vidéo :