Picos ou Nevões – Douceur typique de l’île de São Miguel

Picos à la manière de Leonor Santos

Nous partageons avec vous la recette de Leonor Santos, qui nous a habitués à de fantastiques recettes aux saveurs typiques et régionales des Açores, préparées – beaucoup d’entre elles – à l’ancienne. Suivez la recette et bonne cuisson de vos Picos.

Ingrédients

Pour la pâte

• 6 tasses de farine de blé (sans levure) ;
• 1 cuillère à soupe de vanille
• 1,5 tasse de lait tiède
• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 200g de beurre de vache
• 3 œufs

Garniture

• 250g de noix de coco râpée sans sucre ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• 1 cuillère à café de maïzena ou d’amidon de maïs ;
• noix de coco supplémentaire pour saupoudrer ;
• lait concentré ;
• un demi-verre de lait ;
• une cuillère à café de beurre.

Préparation

1. Dans le batteur ou un récipient, placez : le lait, la levure, le sel et mélangez pendant quelques secondes, afin de dissoudre la levure :
2. Ajoutez maintenant le sucre, les œufs et la vanille. Battez pendant quelques secondes, pour tout mélanger ;
3. Ajoutez maintenant la farine et le beurre à température ambiante. Battez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte consistante ;
4. Placez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ;
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : mettez dans une casserole le lait concentré (réservez-en un peu pour l’ajouter à la fin, facultativement), le lait, la maïzena et le beurre. À feu doux, mélangez bien et ajoutez ensuite la noix de coco ;
6. Mélangez bien pendant quelques minutes pour tout lier. À la fin, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Réservez ;
7. Après que la pâte ait levé : saupoudrez de farine une surface pour y déposer la pâte des picos. Étalez la pâte jusqu’à obtenir une forme rectangulaire ;
8. Placez la garniture sur la pâte, en laissant un peu d’espace sur l’un des bords (voir la vidéo ci-dessous pour savoir comment faire) ;
9. Ensuite, roulez une couche de pâte sur la garniture, couvrant toute sa surface ;
10. Appliquez à nouveau de la garniture sur le pli de la pâte, et la pâte restante se plie et se place sur la garniture. Vous obtenez ainsi une rangée de picos avec une double couche de garniture ;
11. Coupez selon votre goût et placez sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 15 minutes ;
12. Dans un bol, battez un œuf et badigeonnez le dessus des picos avec cet œuf ;
13. Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 160ºC. Selon le four, cela peut prendre moins de temps. Quand ils sont dorés, ils sont prêts ;
14. Après la cuisson, badigeonnez le dessus des picos avec le lait concentré réservé. Cela servira de base pour appliquer la noix de coco finale sur le dessus. Voilà, bon appétit !

Recette vidéo étape par étape

Découvrez, étape par étape, comment réaliser cette recette de Leonor Santos de la chaîne Youtube Sabor dos Açores.