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La massa sovada dos Açores est une douceur typique régionale des Açores, caractéristique et incontournable lors des Fêtes du Espírito Santo. Sa préparation varie d’une île à l’autre, mais la base des ingrédients et le résultat final restent similaires.
Elle est également connue sous le nom de Gâteau des Fêtes du Espírito Santo. C’est aussi la brioche qui accompagne l’unique et magnifique Alcatra da Terceira.
Où acheter la Massa Sovada
Vous trouverez facilement la Massa Sovada toute l’année dans les supermarchés et les grandes surfaces. Vous pouvez également la trouver en ligne à un prix moyen de 4,50 € (boutique en ligne)
Ingrédients
Levain
- 1 patate douce ;
- 1 œuf ;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 125 g de farine ;
Pâte
- 2 kg de farine de blé ;
- 250 g de sucre ;
- 10 œufs
- 400 g de beurre ;
- 500 ml de lait ;
- 1 cuillère à café de zeste de citron ;
- Sel (selon le goût) ;
Pétrir la pâte est l’étape essentielle de cette recette, car en l’étirant, on facilite la formation du gluten, ce qui lui donne sa texture et aide à répartir les gaz produits par la levure.
Préparation
La veille
Vous devrez préparer le levain la veille. Faites cuire la patate douce avec sa peau, puis pelez-la et réduisez-la en purée. À la purée, ajoutez un œuf battu, le sucre et la levure de boulanger diluée dans de l’eau tiède.
Ajoutez la farine de manière à obtenir une consistance moyenne. Couvrez et laissez lever toute la nuit.
Préparation de la massa sovada
Le lendemain matin, tamisez la farine avec le sucre dans un récipient. Faites un puits au milieu et déposez-y les œufs. Battez les œufs avant de les incorporer à la farine.
Faites fondre le beurre (sans le laisser bouillir) et ajoutez-le. Enfin, incorporez également le levain préparé la veille. Pétrissez très bien la pâte jusqu’à ce qu’elle forme des bulles et se détache des parois. Une fois pétrie, couvrez le récipient et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 10 minutes. Après ce temps, pétrissez la pâte pendant environ 30
