Português
English
Español
Deutsch
Italiano
Fabriqué sur l’Île de São Jorge, dans l’Archipel des Açores, le Queijo São Jorge est considéré par beaucoup comme un chef-d’œuvre, doté d’une saveur qui le distingue totalement des autres fromages.
Sa particularité réside dans sa fabrication à partir de lait cru, contrairement à d’autres fromages élaborés à partir de lait pasteurisé ou filtré.
Depuis 1986, la zone de production du Queijo São Jorge est limitée exclusivement à l’île de São Jorge, en vertu du Decreto Regulamentar Regional nº 24/86/A, qui a créé la « Região Demarcada do Queijo de São Jorge » et a permis l’enregistrement du produit en tant qu’Appellation d’Origine Protégée – AOP, pour la fabrication de la marque Queijo São Jorge.
Photo de http://amaieurope.org
Le Queijo São Jorge est classé comme un fromage affiné à pâte dure ou mi-dure, avec une saveur nette, légèrement piquante et un arôme puissant. Son succès en a fait un produit international, car il se distingue des autres fromages produits au Portugal. Si vous prévoyez de visiter l’Île de São Jorge, vous devrez sans aucun doute goûter à ce délice, bien que vous puissiez également le trouver sur les autres îles.
Histoire du Queijo São Jorge
Les historiens rapportent que la production du Queijo São Jorge a commencé au milieu du XVe siècle, à l’époque où l’Île de São Jorge a été découverte. Sa fabrication a été encouragée par la communauté flamande, déjà expérimentée dans la production d’aliments tels que la viande, le lait et les produits laitiers. Le climat de l’île, très similaire à celui de leur région d’origine, a eu une influence positive sur la création de ce merveilleux fromage.
Grâce au patriotisme et au dévouement des habitants de São Jorge, ces caractéristiques restent aujourd’hui encore essentielles au processus de création du Queijo São Jorge, qui utilise des méthodes artisanales et des ingrédients traditionnels. On estime qu’environ 1 800 tonnes de fromage sont produites chaque année sur l’Île de São Jorge.
Élaboré exclusivement à partir de lait de vache cru et avec une période d’affinage d’au moins 3 mois, la saveur du Queijo São Jorge varie en fonction de la durée de cet affinage. Les formats disponibles pour les consommateurs sont : entier, en quartiers, en tranches, en rouleaux et râpé. Le Queijo São Jorge est l’un des principaux piliers de l’économie de l’Île de São Jorge.
