Filhoses da Terceira : qu’est-ce que c’est, leur origine et recette étape par étape
Mis à jour: 3 de mars de 2026
Les filhoses de Ilha Terceira sont une pâtisserie typique de la région autonome des Açores, plus précisément – et comme leur nom l’indique – de l’Ilha Terceira. Il s’agit d’un dessert populaire lors des périodes de fête, comme Noël et le Carnaval, mais on trouve aussi couramment cette gourmandise tout au long de l’année dans les boulangeries et pâtisseries locales.
Les filhoses de Ilha Terceira ont une texture légère et croustillante, semblable à une pâte feuilletée, mais avec une saveur douce et subtile. La recette originale consiste en une pâte à base de farine de blé, d’œufs, de sucre, d’eau et de levure, qui est frite dans de l’huile chaude.
L’origine des filhoses sur l’Ilha Terceira remonte au XVIe siècle, lorsque les îles des Açores étaient fréquentées par des navires venus d’Europe, d’Afrique et d’Amérique du Sud. Ces influences ont donné naissance à une cuisine régionale riche et variée, dont les filhoses sont un exemple.
Au fil du temps, la recette s’est transmise de génération en génération, et elle est aujourd’hui l’une des gourmandises les plus appréciées par les Açoriens et les visiteurs de la région.
En plus d’être un dessert délicieux, les filhoses de Ilha Terceira ont également une valeur culturelle significative, car elles font partie de l’identité gastronomique des îles. En partageant la recette, les familles açoriennes préservent leur tradition et leur histoire, et transmettent un héritage culinaire unique aux générations futures.
Avant de commencer la recette, il est recommandé de graisser généreusement les moules avec du beurre afin que, une fois le mélange terminé, il n’y ait plus qu’à le verser dans les récipients.
Préchauffez le four à 220ºC avant de commencer la recette. Un four chaud est essentiel au succès de la recette.
Commencez la recette en battant les œufs pendant un certain temps, environ 1 à 2 minutes.
Ajoutez ensuite la farine et le lait / l’eau. Ajoutez les deux ingrédients petit à petit (voir la vidéo ci-dessous).
Après avoir bien battu les œufs, la farine, le lait et l’eau, ajoutez la levure et le sel. Battez à nouveau pendant 3 à 4 minutes.
Maintenant que la préparation de la pâte est terminée, il est temps de la verser dans les récipients. Ne les remplissez pas trop (aux 3/4).
Ensuite, enfournez pendant environ 15 à 20 minutes à 220ºC.
Retirez du four et laissez refroidir.
Application de la garniture / crème
Ingrédients
4 jaunes d’œufs
150 ml de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
2 zestes de citron
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole, et remuez pour éviter qu’ils n’attachent et jusqu’à ce que le mélange prenne une certaine consistance.
Une fois qu’il est homogène et crémeux, retirez-le de la casserole et laissez refroidir.
Dans la vidéo ci-dessous, vous trouverez une alternative pour une recette de crème blanche / crème fouettée.
Appliquer la crème sur les filhoses
Faites une petite incision dans la pâte pour créer une petite ouverture ;
Placez la garniture à l’intérieur de la pâte selon votre goût ;
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