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En parlant de la gastronomie des Açores, il est impossible de ne pas mentionner l’emblématique Cozido das Furnas. Ce plat, originaire de l’île de São Miguel, est non seulement connu pour sa saveur distincte, mais aussi pour sa méthode de préparation unique, qui consiste à cuire les ingrédients dans le sol volcanique des Furnas.
Il a une saveur unique et inoubliable, caractéristique de sa façon de cuisiner.
Le Secret du Cozido das Furnas
Le véritable charme du Cozido das Furnas ne réside pas seulement dans ses ingrédients frais, mais dans la manière dont ils sont cuisinés. En utilisant la chaleur géothermique du sol des Furnas, chaque marmite est enterrée et laissée à cuire lentement pendant environ cinq heures, résultant en un plat savoureux avec un goût que l’on ne trouve qu’aux Açores.
Comment est préparé le Cozido das Furnas ?
Le Chef Pedro Rocha, invité par l’un des restaurants situés aux Furnas où il est possible de déguster ce plat typique, nous montre, dans la vidéo ci-dessous, comment est préparé le célèbre Cozido das Furnas. Une production de Bluebird Productions.
Ingrédients du Cozido das Furnas
Le Cozido das Furnas est une combinaison riche et variée de viandes et de légumes. Bien que la recette puisse varier légèrement en fonction du chef ou de la tradition familiale, les ingrédients courants comprennent :
- 1/2 Poulet
- 800gr Bœuf
- 500gr Porc avec Os (Jambon)
- 250gr Lard
- 300gr Côte de Porc
- 8 Pommes de terre
- 4 Patates douces
- 4 Carottes
- 1 Chou
- 1 Chou vert
- 1 Boudin noir
- 1 Chorizo
- 2 Igname
- Sel
Comment préparer le Cozido das Furnas
La veille, pensez à mariner les viandes pour qu’elles gagnent en saveur. Certains les font mariner dans une marinade à l’ail avec du pimenta da terra.
Vous devez commencer par couper les viandes de bœuf, de porc et de poulet en morceaux moyens et réguliers, puis les pommes de terre, le chorizo et le lard. Dans le cas des carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Le chou et le chou vert doivent être coupés en quartiers.
Disposez tous les ingrédients dans une marmite en plusieurs couches alternées, en suivant l’ordre de placement suivant : porc au fond, puis bœuf, chou, chou vert, pommes de terre, igname, carottes et poulet. Au sommet de la marmite, placez le boudin noir et le chorizo enveloppés dans des feuilles de chou.
