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L’Amêijoa da Caldeira de Santo Cristo est très appréciée des Açoriens et des visiteurs de la région. L’île de São Jorge est le seul endroit des Açores où cette espèce de palourdes est élevée. Elles sont bien plus grosses que celles du Portugal continental et possèdent une saveur caractéristique délicieuse qui en fait l’un des plats les plus recherchés de l’île de São Jorge.
Cette espèce de palourde, la ruditapes decussatus, est une espèce protégée et peut être trouvée dans plusieurs restaurants de l’île.
(C) SIARAM
Les Palourdes de la Caldeira de Santo Cristo
La Caldeira de Santo Cristo est une “fajã” (plaine côtière) de l’île de São Jorge et le seul endroit où l’on peut trouver ces délicieuses palourdes.
C’est dans la lagune de la Fajã da Caldeira de Santo Cristo que les palourdes sont élevées. On ne sait pas exactement comment elles sont arrivées là ; certains disent que ce sont les immigrants canadiens, tandis que d’autres attribuent leur introduction aux Anglais. Il existe diverses versions sur leur arrivée, mais aucune n’est prouvée (voir références en fin d’article). On ignore également pourquoi elles se reproduisent si facilement dans cet endroit.
(C) SIARAM
Cette lagune a été classée réserve naturelle par le Gouvernement Régional des Açores, principalement en raison de la présence des palourdes et pour les protéger de l’extinction. Cette espèce de palourdes suscite un grand intérêt commercial, étant la seule exploitée commercialement aux Açores.
La palourde ruditapes decussatus est une espèce protégée, c’est pourquoi il existe une période de fermeture de pêche, une interdiction visant à préserver l’espèce. Cette période s’étend du 15 mai au 15 août. Les commerçants les achètent généralement avant et les conservent congelées pour les commercialiser pendant la haute saison.
Ce mollusque est très célèbre et considéré comme une merveille gastronomique par tous ceux qui ont le plaisir de le goûter, car il possède une saveur et une texture uniques, caractéristiques de la Caldeira. De nombreux touristes et les habitants de l’île eux-mêmes profitent de cette merveille pendant la haute saison.
Recette des Palourdes de la Caldeira
Les célèbres Palourdes de la Caldeira vous mettront l’eau à la bouche, et si vous souhaitez les essayer chez vous, nous partageons avec vous une recette de ce mollusque pour que vous puissiez l’apprécier avec votre famille.
