L’Alcatra à Moda da Terceira est un plat typique des Açores dont l’origine remonte aux environs de 1450, au début du peuplement de l’île de Terceira. On pense que les premiers colons de cette île venaient des Beiras, de la région de Trás-os-Montes, dans le nord du Portugal, où existait (et existe toujours) un plat très courant, la *chanfana*, à base de viande de chèvre, qui en serait la source d’inspiration.
Autrefois, l’*alcatra*, considérée comme la meilleure partie de l’animal, n’était offerte qu’aux seigneurs. Aux paysans, seules les parties moins nobles et avec os étaient proposées. Cependant, en goûtant l’*alcatra* avec des morceaux d’os, les seigneurs en sont venus à la conclusion que le plat devenait beaucoup plus savoureux, et celui-ci a fini par intégrer la recette de l’Alcatra à Moda da Terceira.
Ce plat est devenu indispensable pour les habitants de l’île de Terceira, surtout pendant les périodes de fête, comme le dimanche de Pâques et les Fêtes du Saint-Esprit. De plus, tous les touristes qui se rendent à Terceira cherchent à goûter ce délice, qui est une véritable attraction gastronomique de la région.
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Ne manquez donc pas de découvrir et de vous régaler avec la traditionnelle Alcatra à Moda da Terceira lors de votre séjour sur l’île de Terceira, un véritable plat typique des Açores.
Comment préparer l’Alcatra à Moda da Terceira
Tout d’abord, l’Alcatra à Moda da Terceira doit être préparée et cuite dans un plat en terre cuite non vernissée. C’est la seule façon pour que la saveur et la tendreté de la viande atteignent la perfection de la version originale.
Toutefois, s’il n’est pas possible d’utiliser ce type de plat, vous pouvez utiliser une cocotte en terre cuite, très courante dans la cuisine portugaise.
Il convient de rappeler que, jadis, l’Alcatra à Moda da Terceira était préparée avec du *vinho de cheiro*, un vin rouge issu de cépages américains, plantés par les vignobles des Açores après la grande épidémie de phylloxéra du XIXe siècle. Cependant, le vin blanc a remplacé le *vinho de cheiro* dans la recette actuelle.
Ingrédients nécessaires pour préparer la traditionnelle Alcatra à Moda da Terceira :
1,5 kg de rumsteck avec os ;
100 g de lard fumé ;
2 cuillères à soupe de saindoux ;
2 gros oignons coupés en demi-lunes ;
1 tête d’ail ;
4 feuilles de laurier ;
1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers ;
poivre noir en grains, q.s.p.
250 ml de vin blanc ;
sel, q.s.p.
Préparation et cuisson
Une fois les ingrédients rassemblés, coupez la viande en morceaux de taille moyenne, le lard en fines tranches et les oignons en demi-lunes.
Frottez la viande avec du sel, placez-la dans un récipient avec le vin blanc et assaisonnez avec le poivre noir et les clous de girofle. Ensuite, graissez le plat en terre cuite avec le saindoux et couvrez le fond avec de l’oignon et de l’ail.
Disposez la viande dans le plat en alternant avec l’oignon, l’ail, le laurier et le lard. Enfin, versez sur la viande le vin et un peu d’eau, sans remplir complètement le plat. Couvrez, mettez au four et laissez cuire lentement à four modéré. Surveillez la cuisson et lorsque la viande est dorée sur le dessus, retirez le plat du four et retournez les morceaux. Remettez au four.
Finalement, lorsque les deux côtés sont dorés et que la sauce est foncée et parfumée, retirez du four et servez immédiatement, avec le jus encore bouillonnant. Il est recommandé de l’accompagner de pain ou de *massa sovada* (une brioche traditionnelle).
Vidéo
La chaîne Youtube Eu Sou da Ilha Terceira propose, en vidéo, la recette de l’Alcatra à Moda da Ilha Terceira, que vous pouvez voir ci-dessous :
Et voilà ! L’Alcatra à Moda da Terceira va certainement conquérir votre palais
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