Português
English
Français
Deutsch
Italiano
Elaborado en la Ilha de São Jorge, en el Archipiélago de las Azores, el queso São Jorge es considerado por muchos una obra maestra, con un sabor que lo diferencia por completo del resto de quesos.
Su principal característica es que se elabora con leche cruda, a diferencia de otros quesos que se preparan con leche pasteurizada o filtrada.
Desde 1986, la zona de producción del queso São Jorge está restringida únicamente a la isla de São Jorge, según lo establecido por el Decreto Reglamentario Regional n.º 24/86/A, que creó la Región Demarcada del Queso de São Jorge. El producto también cuenta con la certificación de Denominación de Origen Protegida (DOP) para la marca Queijo São Jorge.
Fotografía de http://amaieurope.org
El queso São Jorge se clasifica como un queso curado de pasta dura o semidura, con un sabor limpio, ligeramente picante y de aroma intenso. Su éxito lo ha convertido en un producto internacional, ya que se diferencia de otros quesos producidos en Portugal. Si está planeando su visita a la Isla de São Jorge, no puede dejar de probar esta delicia, aunque también podrá encontrarlo en las demás islas.
Historia del Queso São Jorge
Los historiadores cuentan que el queso São Jorge comenzó a producirse a mediados del siglo XV, época en la que fue <a href="https://
Ubicación en el mapa
Contactos
Canadinha Nova, Beira
9800-501 Velas, São Jorge
Teléfonos: 295 438 377 / 295 438 274
Facebook
Curiosidades
Para los curiosos, la leche cruda se cuaja con cuajo animal y, justo después, se le añade lactosuero. Más tarde, se retira el suero para añadirle sal refinada. A continuación, se rellenan los cinchos, colocando en los extremos un sello de caseína numerado y un código de productor.
Este procedimiento permite identificar la edad del queso, el fabricante y otra información importante para el control de calidad del producto.
Después, la cuajada se prensa y se deja reposar durante 30 días a temperatura ambiente. Finalmente, siguen como mínimo otros 60 días de maduración, esta vez a una temperatura controlada de entre 12 y 14 ºC y con una humedad relativa del 80 al 85 %.
¡Y listo! El queso São Jorge ya está listo para su consumo.
Le dejamos un consejo: el queso São Jorge acompañado de un vino tinto es una sugerencia excelente, y si es un Oporto vintage, mejor todavía. ¡Disfrútelo
