Bife à Regional dos Açores – Cómo se prepara y dónde comer

El Bife à Regional es uno de los platos de carne más tradicionales y famosos de la isla de São Miguel. Es un plato muy buscado y solicitado tanto por los propios micaelenses como por los numerosos turistas que viajan a la región cada año, y se puede encontrar fácilmente en todos los restaurantes de la isla.

Se considera un patrimonio de la gastronomía de las Azores, de carácter familiar y muy popular. El Bife à Regional se caracteriza por la calidad de la carne utilizada, generalmente el *lagarto*, un corte situado sobre el lomo, conocido como “cabeça de lombo”, o también el solomillo (*filé mignon*), la pieza más delantera del animal.

Bife à Regional – Associação Agrícola de São Miguel

Algunas recetas del Bife à Regional llevan un huevo a caballo y se complementan con vino blanco, cerveza, whisky o incluso brandy. Y, por supuesto, no puede faltar la indispensable «Pimenta da Terra em calda» para quienes disfrutan de un toque extra de sabor en la carne. Descubre más sobre la Pimenta da Terra >

Este famoso manjar micaelense tiene varias versiones para satisfacer el paladar de cualquier comensal. El restaurante Alcides de Ponta Delgada está considerado un especialista en la preparación del Bife à Regional. Los filetes se preparan con una pasta de ajo machacado, pimienta y sal. Hay quien dice que el gran secreto para que su sabor sea irresistible es sazonar el filete con sal solo después de freírlo.

Por lo tanto, no dejes de probar el delicioso Bife à Regional durante tu estancia en la isla de São Miguel, uno de los platos más solicitados de las Azores. ¡No te lo pierdas!

Cómo preparar el Bife à Regional de las Azores

Para preparar el tradicional Bife à Regional de la isla de São Miguel, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 filete de *lagarto* o solomillo (*filé mignon*);
• 1 huevo;
• 1 diente de ajo machacado;
• 1 hoja de laurel;
• 50 ml de vino blanco, cerveza, whisky o brandy;
• 1 cucharada de mantequilla con sal;
• aceite (cantidad suficiente);
• sal (cantidad suficiente).

Preparación

Para empezar, calienta el aceite en una sartén, preferiblemente antiadherente. A continuación, dora el filete por ambos lados hasta que esté a tu gusto. Una vez frito, sazónalo con sal y pimienta.

Ahora, añade el ajo machacado y la hoja de laurel a la sartén. Riega con la bebida que hayas elegido y deja que se evapore. Por último, agrega la mantequilla y remueve con una cuchara de madera para obtener una salsa cremosa y brillante, sin dejar que hierva. Si quieres añadir el huevo a caballo, fríelo aparte y colócalo sobre el filete.

¡Listo! Ahora solo tienes que emplatar el Bife à Regional y servirlo inmediatamente. Una sugerencia: ¡las patatas rústicas, el arroz y la ensalada son un acompañamiento perfecto para este plato!

Vídeo del Bife à Regional

Como es habitual, Leonor Santos, del canal Sabor dos Açores, nos muestra cómo preparar paso a paso el Bife à Regional:

Dónde comer el Bife à Regional en São Miguel

Descubre algunos de los restaurantes —inscritos en el Directorio de Restaurantes de las Azores— donde podrás degustar este filete: