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Hergestellt auf der Insel São Jorge, im Archipel der Azoren, wird der São Jorge-Käse von vielen als ein Meisterwerk angesehen, dessen Geschmack sich völlig von anderen Käsesorten unterscheidet.
Das Besondere ist seine Herstellung aus Rohmilch, im Gegensatz zu anderen Käsesorten, die aus pasteurisierter oder gefilterter Milch hergestellt werden.
Seit 1986 ist das Produktionsgebiet des São Jorge-Käses durch das Regionale Gesetzesdekret Nr. 24/86/A ausschließlich auf die Insel São Jorge beschränkt. Dieses Dekret schuf die „Região Demarcada do Queijo de São Jorge“ (abgegrenztes Herstellungsgebiet des São Jorge-Käses) und verlieh dem Produkt für die Herstellung der Marke Queijo São Jorge die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U. – auf Portugiesisch DOP).
Foto von http://amaieurope.org
Der São Jorge-Käse wird als gereifter Hart- oder Halbhartkäse klassifiziert, dessen Geschmack rein ist, mit einer leicht pikanten Note und einem kräftigen Aroma. Sein Erfolg hat dieses Produkt international bekannt gemacht, da es sich von anderen in Portugal hergestellten Käsesorten unterscheidet. Wenn Sie Ihren Besuch auf der Insel São Jorge planen, müssen Sie diese Köstlichkeit unbedingt probieren, obwohl Sie sie auch auf den anderen Inseln finden können.
Geschichte des São Jorge-Käses
Historikern zufolge begann die Herstellung des São Jorge-Käses Mitte des 15. Jahrhunderts, zur Zeit der Entdeckung der Insel São Jorge. Die Herstellung wurde von der flämischen Gemeinschaft angeregt, die bereits Erfahrung in der Produktion von Lebensmitteln wie Fleisch, Milch und Molkereiprodukten hatte. Das Klima der Insel ähnelte stark dem ihrer Heimat, was die Entstehung dieses wunderbaren Käses positiv beeinflusste.
Dank des Patriotismus und der Hingabe der Menschen von São Jorge sind diese Merkmale bis heute für den Herstellungsprozess des São Jorge-Käses unerlässlich, bei dem handwerkliche Methoden und traditionelle Zutaten verwendet werden. Schätzungen zufolge werden auf der Insel São Jorge jährlich etwa 1.800 Tonnen Käse produziert.
Der ausschließlich aus Kuhrohmilch hergestellte Käse reift mindestens 3 Monate, wobei sein Geschmack je nach Reifedauer variiert. Für Verbraucher ist er in verschiedenen Formaten erhältlich: als ganzer Laib, in Vierteln, in Scheiben, als Rollen und gerieben. Der São Jorge-Käse ist einer der wichtigsten Wirtschaftsfaktoren für die Insel São Jorge.
