Die Queijadas da Vila (oder Queijadas de Vila Franca do Campo) sind ein typisches Dessert von der Insel São Miguel im Azoren-Archipel. Sie erhalten diesen Namen, weil sie traditionell in Vila Franca do Campo hergestellt werden, das lokal auch als “Queijadas da Vila do Morgado” bekannt ist.
Diese Köstlichkeit besitzt eine authentische, auf São Miguel typische Eigenschaft, die sowohl von der einheimischen Bevölkerung als auch von den zahlreichen Touristen, die die Insel jedes Jahr besuchen, sehr geschätzt wird.
Dank dieses enormen Erfolgs hat die Herstellung der traditionellen Queijadas da Vila in den letzten Jahren auf der gesamten Insel São Miguel zugenommen, insbesondere nach der Innovation von Ressourcen und Zutaten sowie dem Wachstum der regionalen Süßwarenkunst. Mittlerweile gibt es mehr als ein halbes Dutzend Varianten von Queijadas.
Wenn Sie planen, die Insel São Miguel zu besuchen, sollten Sie sich die Queijadas da Vila nicht entgehen lassen – Sie werden es sicher nicht bereuen!
Geschichte der Queijadas da Vila
Die Geschichte der Queijadas da Vila begann bei den Nonnen, die im ehemaligen Kloster Santo André in Vila Franca do Campo auf São Miguel lebten. Somit wird das von ihnen kreierte Rezept als eine Kostbarkeit der Klostersüßwarenkunst der Azoren klassifiziert, die von Besuchern der Region sehr gesucht wird.
Die von den Nonnen hauptsächlich verwendeten Zutaten waren Milch, Eier (insbesondere Eigelb) und Zucker, wobei letzterer für die einzigartige Textur und den wunderbaren Geschmack verantwortlich ist.
Wer den Herstellungsprozess sehen möchte, sollte die Fabrik der Queijadas da Vila do Morgado besuchen und die Gelegenheit nutzen, dieses köstliche Dessert zu probieren.
Queijadas da Vila do Morgado
Adresse & Lage auf der Karte
Rua do Penedo 20
9680-146 Vila Franca do Campo, São Miguel
Heutzutage haben sich die Queijadas da Vila auf der ganzen Insel verbreitet und sind leicht in Geschäften oder online erhältlich. Der Durchschnittspreis für eine Schachtel mit 6 Stück beträgt 7,99 € (Referenzpreis in einem Online-Shop). Es lohnt sich!
Wie man Queijadas da Vila macht
Zuerst kommen wir zu den Zutaten, die für die traditionellen Queijadas da Vila benötigt werden.
Zutaten für den Teig:
1/2 Esslöffel Schweineschmalz;
1 Teelöffel Zucker;
1 Esslöffel Butter;
1 Ei;
250 g Mehl und Salz (nach Belieben);
Zutaten für die Füllung und Glasur:
1 Eiweiß;
1 Teelöffel Butter;
1 Esslöffel Mehl;
2 Liter Milch;
250 g Zucker;
6 Eigelb;
Lab (nach Belieben);
Puderzucker für die Glasur.
Vorbereitung und Zubereitung
Fertig, jetzt ran an die Arbeit! Beginnen Sie mit der Füllung, erwärmen Sie die Milch, geben Sie das Lab in den richtigen Proportionen hinzu und decken Sie dann den Behälter ab, damit er gerinnt. Entfernen Sie anschließend das Lab mit einem Tuch und drücken Sie es aus, um die gesamte Molke abzulassen, wodurch eine sehr trockene und feine Masse entsteht.
Mischen Sie nun die Eigelbe, das Eiweiß, den Zucker, die Butter und das Mehl. Nach dem Mischen bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Der Teig sollte am nächsten Tag zubereitet werden. Nehmen Sie dazu alle angegebenen Zutaten für den Teig und kneten Sie ihn mit etwas warmem Wasser, bis ein ausrollbarer Teig entsteht. In ein Küchentuch wickeln und ruhen lassen.
Mit einem Nudelholz und Mehl den Teig dünn ausrollen. Verwenden Sie ein Glas oder einen Ausstecher, um den Teig in Kreise mit 12 cm Durchmesser zu schneiden. Jedes geschnittene Stück auf dem Tisch an der Luft liegen lassen. Geben Sie dann in die Mitte jedes Kreises einen kleinen Haufen der vorbereiteten Füllung. Mit einem Zahnstocher den Teig nach oben ziehen, so dass er die Füllung berührt und eine gerippte Schachtel bildet.
Zum Schluss legen Sie um jeden Queijada einen Streifen Backpapier von etwa 2 cm Höhe, der als Stütze für den Teig dient (bei Bedarf mit einer Nadel befestigen). Die Queijadas bei mittlerer Hitze im Ofen backen und nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen, um den letzten Schliff zu geben.
Rezept im Video
Wie üblich teilen wir ein weiteres Video von Leonor Santos vom YouTube-Kanal Sabores dos Açores, das uns Schritt für Schritt erklärt, wie man die Queijadas da Vila nach ihrer Art zubereitet:
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