Picos oder Nevões – Süße Spezialität der Insel São Miguel

Sie heißen Picos oder sind auch als Nevões oder Picos dos Açores bekannt und sind eine typische Süßspeise von der Insel São Miguel. Sie bestehen aus Teig, einer Kokos- und Eierfüllung und einer Kokosglasur. Es gibt eine Variante dieser Süßspeise, die Picos de Chocolate, bei der Schokolade zur Füllung hinzugefügt wird.

Wenn Sie die Insel São Miguel besuchen, sollten Sie sich diese Süßspeise nicht entgehen lassen. Sie finden sie leicht in verschiedenen Geschäften oder in der Padaria Gomes, mitten im Zentrum von Ponta Delgada.

Picos nach Art von Leonor Santos

Wir teilen mit Ihnen das Rezept von Leonor Santos, die uns bereits mit fantastischen Rezepten typischer und regionaler Aromen der Azoren verwöhnt hat, viele davon nach alter Art zubereitet. Folgen Sie dem Rezept und viel Erfolg beim Backen der Picos.

Zutaten

Für den Teig

• 6 Tassen Weizenmehl (ohne Hefe);
• 1 Esslöffel Vanille
• 1,5 Tassen lauwarme Milch
• 1 Teelöffel Brotbackhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Esslöffel Zucker
• 200 g Butter
• 3 Eier

Füllung

• 250 g geriebene Kokosnuss ohne Zucker;
• 2 Eigelb;
• 1 Teelöffel Maisstärke oder Maismehl;
• zusätzliche Kokosnuss zum Bestreuen;
• Kondensmilch;
• eine halbe Tasse Milch;
• ein Teelöffel Butter.

Zubereitung

1. Geben Sie in die Küchenmaschine oder eine Schüssel: die Milch, die Hefe, das Salz und rühren Sie einige Sekunden lang, um die Hefe aufzulösen:
2. Fügen Sie nun den Zucker, die Eier und die Vanille hinzu. Schlagen Sie einige Sekunden lang, um alles zu vermischen;
3. Geben Sie nun das Mehl und die Butter bei Raumtemperatur hinzu. 2 Minuten lang schlagen, bis ein fester Teig entsteht;
4. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat;
5. Bereiten Sie während der Teig geht die Füllung zu: Geben Sie die Kondensmilch (reservieren Sie etwas zum späteren Hinzufügen, optional), die Milch, die Maisstärke und die Butter in einen Topf. Bei schwacher Hitze gut umrühren und dann die Kokosnuss hinzufügen;
6. Einige Minuten gut umrühren, um alles gut zu vermischen. Zum Schluss die Eigelbe hinzufügen und gut umrühren. Beiseite stellen;
7. Nachdem der Teig aufgegangen ist: Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen, um den Teig für die Picos auszurollen. Den Teig zu einer rechteckigen Form ausrollen;
8. Geben Sie die Füllung auf den Teig und lassen Sie am Rand etwas Platz (siehe Video unten, wie es geht);
9. Rollen Sie dann eine Teigschicht über die Füllung, sodass diese vollständig bedeckt ist;
10. Geben Sie erneut Füllung über die Teigfalte, und der restliche Teig wird gefaltet und über die Füllung gelegt. So erhalten Sie eine Reihe von Picos mit doppelter Füllungsschicht;
11. Schneiden Sie nach Belieben und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen;
12. Schlagen Sie in einer Schüssel ein Ei und bestreichen Sie die Picos damit;
13. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 30 bis 35 Minuten backen. Je nach Ofen kann es auch kürzer dauern. Wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig;
14. Nach dem Backen die Picos mit der reservierten Kondensmilch auf der Oberseite bestreichen. Dies dient als Grundlage, um die finale Kokosnuss darüber zu streuen. Fertig, guten Appetit!

Rezept im Video Schritt für Schritt

Sehen Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses Rezept von Leonor Santos vom YouTube-Kanal Sabor dos Açores zubereiten.