Oktopus nach Azoren-Art geschmort

Der geschmorte Oktopus nach Açores-Art ist eines der traditionellen Gerichte der Gastronomie der Azoren. Dieses Gericht wird besonders gerne an Heiligabend serviert, entweder als Hauptgericht oder als Vorspeise. Dazu passt Kartoffel oder weißer Reis.

Eine der einzigartigen Eigenschaften dieses Gerichts sind seine Gewürze, insbesondere der “vinho de cheiro” (oder Rotwein) und die Anwesenheit von “pimenta da terra” und/oder Malagueta-Chili. Nach Geschmack zubereitet, mögen manche den geschmorten Oktopus gerne scharf.

Wir präsentieren Ihnen das Rezept für geschmorten Oktopus nach Açores-Art, wobei es von Insel zu Insel variieren kann, ebenso wie der bekannte geschmorte Oktopus von der Insel Faial. Am Ende ist das Ergebnis dasselbe: ein prächtiger und köstlicher geschmorter Oktopus.

Zutaten (10 Personen)

• 2,5 kg Kartoffeln, gewürfelt;
• 3 Oktopusse;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Malagueta-Paste / Pimenta da Terra;
• Tomatenmark;
• Paprikamark;
• Paprikapulver;
• Petersilie;
• 1 Glas “vinho de cheiro”;
• salziges Malagueta-Chili;
• Schmalz;
• Safran (optional);
• Knorr-Brühe für Meeresfrüchte oder Hühnchen (optional);
• Olivenöl;

Zubereitung

• Geben Sie 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl in einen Topf, fügen Sie einen Esslöffel Schmalz hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis das Schmalz geschmolzen ist. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Geben Sie einen Teelöffel gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie es etwa 2 Minuten lang anbraten;
• Fügen Sie das Paprikapulver, zwei Teelöffel Paprikamark, drei Esslöffel Tomatenmark, einen Teelöffel Malagueta-Paste (oder Pimenta da Terra) und das salzige Chili hinzu;
• Fügen Sie einen Teelöffel Safran hinzu (optional);
• Jetzt ist es an der Zeit, den Oktopus zur vorherigen Zubereitung hinzuzufügen. Lassen Sie den Oktopus gut abtropfen, damit so wenig Wasser wie möglich in den Topf gelangt;
• Vermischen Sie den Oktopus und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang ohne Deckel kochen. Optional können Sie auch eine Knorr-Brühe für Meeresfrüchte hinzufügen;
• Fügen Sie Petersilie hinzu und decken Sie den Topf ab, lassen Sie den Oktopus bei schwacher Hitze kochen;
• Nachdem der Oktopus fast vollständig gar ist, fügen Sie den “vinho de cheiro” hinzu. Lassen Sie ihn erneut für weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen;
• Nun ist es an der Zeit, die zuvor gewürfelten Kartoffeln hinzuzufügen. Vermischen Sie alles mit einem Löffel und lassen Sie die Kartoffeln kochen.
• Wenn Sie feststellen, dass die Kartoffeln vollständig gar sind, schalten Sie den Herd aus und Ihr geschmorter Oktopus nach Açores-Art ist bereit zum Genießen.

Vorschläge

• Sie können den Oktopus in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen backen, um den Geschmack noch weiter zu verfeinern und ihn goldbraun werden zu lassen. Nehmen Sie ihn heraus und servieren Sie ihn sofort;
• Servieren Sie ihn mit Maisbrot;

Schritt-für-Schritt-Video-Rezept

Das Rezept für diesen Artikel basiert auf dem Video von Leonor Santos, die uns bereits mit ihren fantastischen Videos über Aromen der Azoren und traditionelle Rezepte verwöhnt hat. Sehen Sie sich in diesem Video an, wie man geschmorten Oktopus Schritt für Schritt zubereitet: